鲍汁红烧肉家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：蒸

鲍汁红烧肉的制作材料：
主料：猪上肉500克、酸菜100克、鲍汁适量。
调料：（1）糖、美极鲜、花雕酒、蒜末各适量；（2）糖、白醋各适量。

详细步骤说明：

• 处理猪肉：选用猪上肉（五花肉部位更佳），用火枪或炉火将猪肉皮面烤至焦黑，去除毛根并刮净焦黑表层，洗净后切成大小适中的小块备用。这一步可以有效去除猪肉的腥味，并使肉皮更加软糯可口。

• 初步烧制猪肉：取一大锅，放入切好的猪肉块，加入调料（1）——糖、美极鲜、花雕酒和蒜末。根据口味适量添加，一般建议比例为糖约10克、美极鲜15毫升、花雕酒20毫升左右。然后加入适量清水，水量以刚好没过肉块为宜。大火烧开后转小火慢炖，持续加热直至肉质酥烂，大约需要40分钟至1小时不等，视肉块大小而定。此过程能使肉块充分入味，同时软化脂肪，提升口感。

• 处理酸菜：在烧肉的同时将酸菜洗净后切碎成粒状。加入调料（2）——适量的糖和白醋进行腌制，比例建议为糖5克、白醋10毫升左右，腌制时间约为1小时。这样可以让酸菜味道更为柔和，同时去除其本身的涩味。腌制完成后将酸菜捞出沥干水分，再放入锅中炒干多余水分，炒至微微干爽即可取出备用。

• 组合蒸制：取一深碗或蒸盘，将炒好的酸菜均匀铺在底部，然后将已经烧至酥烂的红烧肉块整齐码放在酸菜之上。酸菜吸油能起到解腻的作用，同时增添风味。将整碗放入蒸笼中，隔水蒸约30分钟，确保肉块彻底蒸透，味道融合。

• 淋鲍汁出品：蒸好后取出，在表面均匀淋上适量鲍汁，鲍汁的鲜美会进一步提升整体的风味层次。可根据个人口味选择是否加热鲍汁后再淋上，热淋更能激发香气。

鲍汁红烧肉的制作要诀：

• 猪肉需先经过烤皮与烧制的过程，确保肉质酥烂，入口即化。
• 酸菜经过调味与炒制，既能去油腻又能丰富口感。
• 蒸制时间要充足，让各种味道充分融合。

功效说明：
此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，尤其适合家庭聚餐时食用，营养丰富，味道浓郁而不腻，是一道深受喜爱的经典家常菜肴。