云南小瓜妙肥牛家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

【云南小瓜炒肥牛的制作材料】
主料：肥牛200克，云南小瓜适量，胡萝卜片适量。
调料：蒜片适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，胡椒粉适量，生抽适量，黄姜末适量，色拉油适量。

【详细步骤说明】

• 肥牛处理：将肥牛切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、鸡精和干淀粉进行上浆，搅拌均匀，使每一片肥牛都裹上一层薄薄的淀粉浆，静置腌制10分钟左右。接着锅中烧热适量色拉油，油温六成热时下入腌好的肥牛片，快速滑散至变色后立即捞出沥油备用。

• 云南小瓜预处理与炒制：将云南小瓜洗净，去皮后切成均匀的薄片。锅中烧水水开后加入少许盐，放入云南小瓜片焯水约30秒至颜色鲜亮但保持脆嫩，捞出控水。另起锅加热少许油，放入焯好的小瓜片，加适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后盛出，整齐地摆放在盘底备用。

• 炒制肥牛与配菜：锅中重新倒入适量色拉油，油热后放入蒜片和胡萝卜片，小火煸炒出香味。随后加入之前滑过油的肥牛片，转中火快速翻炒均匀。此时加入适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽以及黄姜末，继续翻炒，使调料充分融入食材，炒至香气四溢、肥牛完全入味为止。

• 装盘点缀：将炒好的肥牛连同蒜香胡萝卜片一起，均匀地放置在已经摆好云南小瓜的盘子中央，即可上桌享用。

【制作要诀】
肥牛一定要提前上浆，这样能保证肉质滑嫩不柴；整个炒制过程需动作迅速，避免食材久炒失鲜，影响口感与色泽。

【菜系相关功效】
此菜肴营养丰富，肥牛富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力、补血养气；云南小瓜清甜爽口，具有清热解暑、润肠通便的作用；胡萝卜则含有丰富的β-胡萝卜素，对保护视力和皮肤健康有益，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。