清炖香牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、术后食谱

口味：葱香味
工艺：清炖

菜品名称：清炖香牛肉

【制作材料】
主料：牛肉（肥瘦）500克
调料：大葱200克，姜100克，味精2克，花椒25克，八角25克，香菜50克，盐10克

【详细步骤说明】

• 处理牛肉：将牛肉清洗干净后切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡1小时，以去除血水和杂质，使肉质更嫩滑且减少腥味。

• 焯水去腥：将浸泡好的牛肉块捞出，放入沸水锅中焯水，煮至牛肉表面变色、血沫浮出，彻底氽透后取出，用温水冲洗干净备用。

• 准备调料包：将花椒和八角一同装入一个干净的白纱布袋中，并扎紧袋口，制成香料包，以便在炖煮过程中释放香气，同时方便后期取出。

• 处理辅料：将香菜择洗干净，切成长约2厘米的小段；大葱洗净后切成段状；生姜去皮后切成厚片备用。

• 开始炖煮：取一汤锅置于旺火上，倒入之前泡牛肉的清水（水量可根据需要适当补充），大火烧沸后撇净浮沫，保持汤汁清澈。

• 加入配料：将焯过水的牛肉块放入锅中，再依次加入调制好的香料包、葱段、姜片以及适量的精盐，搅拌均匀。

• 小火慢炖：待汤汁再次沸腾后转为小火，盖上锅盖进行慢炖，持续炖煮约1.5～2小时，直至牛肉酥烂入味。

• 收尾调味：牛肉炖好后，挑出锅中的葱段、姜片和香料包，避免影响口感；随后撒入味精提鲜，最后加入切好的香菜段，稍煮片刻即可关火。

• 盛装上桌：将炖好的清炖香牛肉连汤带肉一起盛入大汤碗中，热气腾腾、香气扑鼻，趁热食用风味更佳。

【温馨提示】
此菜以清淡清香为主，特别适合体质虚弱、需要调养的人群食用，尤其适用于术后恢复期或气血不足者。牛肉富含蛋白质，搭配辛香料炖煮，既能暖胃健脾，又有助于增强体力。