清蒸狮子头家常做法

菜系：家常菜谱、老人食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【清蒸狮子头的详细做法】

【功效说明】
此菜富含优质蛋白质和多种维生素，有助于补气养血、增强体质，适合身体虚弱、营养不良及高血压人群食用，同时对老年人体弱多病有良好的滋补作用。

【所需食材】
主料：猪肉（肥瘦）400克、黄豆芽250克
辅料：冬笋50克、淀粉（玉米）50克、鸡蛋50克
调料：姜20克、胡椒粉2克、盐8克、料酒20克、植物油3克

【制作步骤】

• 准备肉馅：将猪肉洗净后剁成细腻的肉末，放入小盆中备用。注意剁肉时尽量剁得细一些，这样口感更嫩滑。

• 调味搅拌：在肉末中加入精盐、适量清水（约50毫升）、料酒、打散的鸡蛋、姜末、胡椒粉以及湿淀粉（即用玉米淀粉加水调匀），顺着一个方向用力搅拌均匀。搅拌过程中要持续用力，直到肉馅上劲，呈现出黏稠且不易分离的状态，这样做出的狮子头才不易散开。

• 成型肉丸：用手将搅拌好的肉馅分成四等份，分别揉成圆球状，再轻轻压成扁圆形的大肉丸。这样处理可以让肉丸更易熟透，也方便入味。

• 涂抹防粘：取一碗或蒸盘，在底部抹一层薄薄的植物油，防止肉丸粘连。将做好的肉丸依次摆放整齐。

• 点缀配料：将冬笋洗净后切成细碎的小末，均匀撒在每个肉丸表面，增添清香与口感。

• 蒸制肉丸：将装有肉丸的碗放入蒸笼中，置于锅上，大火烧开后转中火蒸约40分钟，直至肉丸完全熟透，质地紧实不松散。

• 准备配菜汤汁：另起一锅，加入500克左右的高汤或清水，放入洗净的黄豆芽，大火煮至豆芽变软熟透。随后加入适量精盐和少许味精进行调味，使汤汁清淡而鲜美。

• 组合成品：将蒸好的狮子头取出，将煮好的黄豆芽连同汤汁一起倒入装有狮子头的碗中，即可上桌享用。

【小贴士】

• 若喜欢口感更丰富的狮子头，可在肉馅中加入少量荸荠丁或香菇丁；
• 蒸制过程中不要频繁揭盖，以免影响肉丸定型；
• 汤汁可根据个人口味调整，也可加入少量枸杞提鲜增色。

【食物相克提示】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。