老厨白菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
功效：促进消化、润肠通便、增强免疫力、延缓衰老

老厨白菜的详细做法：

【食材准备】
主料：大白菜500克，猪肋条肉（五花肉）200克
辅料：粉皮100克
调料：香菜5克，大葱3克，生姜2克，酱油2克，味精2克，花生油20克

【详细步骤说明】

• 处理主料：将新鲜的大白菜摘去外层老叶，用清水彻底洗净后切成均匀的片状。取一口锅加入适量清水烧开，将白菜片放入焯水约1分钟，待其颜色变鲜亮后迅速捞出，控干水分备用。这样可以去除白菜的生涩味，并保持口感爽脆。

• 处理五花肉：将猪肋条肉（五花肉）清洗干净，切成薄片，厚度约为3毫米左右，以便后续煸炒时更容易出香味且口感滑嫩。

• 泡发粉皮：将粉皮放入清水中浸泡约10～15分钟，直至变软且略有弹性，泡好后捞出沥干水分备用。注意不要泡得太久，以免过于软烂影响口感。

• 切配辅料：香菜择洗干净，去掉根部，切成小段；大葱剥去外皮，切成细葱花；生姜去皮后切成姜片备用。

• 开始烹饪：将炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开火加热至微微冒烟。待油温升高后，下入葱花和姜片爆香，随后加入五花肉片，中火慢慢煸炒，炒至五花肉微微卷边、油脂部分析出，散发出浓郁香味。

• 加入白菜翻炒：将焯过水的白菜片加入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。此时可加入适量食盐调味，再加入酱油提色增香，继续翻炒至白菜七八成熟，即白菜片略带透明但仍保持一定的硬度。

• 加入粉皮调味：将泡软的粉皮加入锅中，轻轻翻炒几下使其充分吸收汤汁。随后加入味精进行最后调味，提升整道菜的鲜美度。

• 收尾装盘：最后撒入切好的香菜段，快速翻炒两下即可关火。香菜不宜炒太久，以保留其清香味道。

• 出锅享用：将炒好的老厨白菜盛入盘中，趁热食用，口感滑嫩、香气扑鼻，营养丰富，尤其适合老年人及需要调理肠道的人群食用。

【特色总结】
老厨白菜色泽鲜亮，口感层次分明，白菜脆嫩、五花肉香而不腻，粉皮吸饱了肉香和酱汁，入口滑爽有嚼劲，是一道兼具美味与健康的经典家常菜肴。