黄焖脚鱼家常做法

黄焖脚鱼

菜系： 西北菜
功效： 气血双补食谱、补虚养身食谱

口味特点： 咸鲜味醇，肉质酥烂入味，色泽金黄，芡汁明亮，入口鲜美。
工艺流程： 焖制

所需材料：

• 主料： 甲鱼（脚鱼）500克、乌骨鸡300克
• 辅料： 干淀粉（蚕豆淀粉）20克
• 调料： 生姜5克、酱油30克、小葱30克、精盐5克、料酒20克、白胡椒粉1克、植物油60克、味精1克、鸡油10克、香油10克、八角3克、大蒜5克、沙姜5克、白砂糖20克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将新鲜甲鱼宰杀后清洗干净，剁成大小均匀的块状备用。
  • 乌骨鸡宰杀去毛及内脏后冲洗干净，切成约5厘米见方的大块。

• 初步腌制与焯水：

  • 将切好的乌鸡肉块放入碗中，加入适量精盐和料酒拌匀，腌制10分钟左右，使其入味并去除腥气。
  • 锅中烧开水，将甲鱼块放入沸水中快速焯烫，捞出沥干水分备用。

• 炸制鸡块：

  • 锅中倒入植物油，烧至六成热时，将乌鸡块下锅炸至表面微黄后捞出，控净多余油分。

• 炖煮准备：

  • 准备一个砂锅或铝锅，将炸好的鸡块放入锅中，加入足量清水，水量以刚好淹没鸡块为宜。
  • 加入酱油、葱结（取几根小葱打结）、生姜片、八角、沙姜、少许盐等调味料。

• 焖煮鸡肉：

  • 大火将汤汁烧开后转中小火慢炖，直至鸡肉软烂熟透，大约需40分钟。

• 加入甲鱼同焖：

  • 待鸡肉快熟时，将焯过水的甲鱼块一同放入锅中，继续用小火焖煮，使两种食材充分融合，直至甲鱼肉质酥烂，整体香气四溢。

• 调味收汁勾芡：

  • 加入白胡椒粉、味精进行调味。
  • 捞出葱结、姜片、蒜瓣及八角等大料不用。
  • 另取一小碗，加入湿淀粉（将20克蚕豆淀粉加少量清水调匀），缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠明亮。
  • 同时加入鸡油，提升菜品香气与光泽度。

• 淋香油增香：

  • 另起一锅，加入香油，放入剩余的小葱末，小火炸至香味浓郁。
  • 将炸好的葱油均匀浇在成品菜肴上，提升风味。

装盘建议：

将焖好的黄焖脚鱼盛入大盘中，注意摆放美观，汤汁丰富，色泽金黄诱人，趁热食用最佳。

制作要点：

• 甲鱼块要切得大小一致，排列整齐，提升视觉美感。
• 成品应达到“肉烂、味浓、汁鲜”的效果，呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜适口，味道醇厚。
• 因有炸制步骤，建议准备约500克植物油用于炸鸡使用。

健康提示：

• 甲鱼又名鳖、圆鱼，富含优质蛋白质、多种矿物质及维生素，是低糖高微量元素的营养食材，具有滋阴补肾、益气补血之效。
• 黄焖脚鱼是一道经典的西北滋补菜肴，适合体质虚弱者、产后调理人群食用，有助于增强体力、改善气血不足。

食物相克提醒：

• 甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹同食，以免引发不适。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺搭配食用。