红袍葱椒肝片家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：香辣
工艺：炒

红袍葱椒肝片的制作材料：

• 主料：猪肝200克
• 调料：植物油20克、料酒10克、白砂糖3克、玉米淀粉5克、五香粉2克、花椒2克、辣椒酱10克、盐3克、味精1克、干红辣椒5克、姜3克、小葱5克

详细步骤说明：

• 处理猪肝：将新鲜猪肝去除筋膜和杂质，用清水反复冲洗干净，以去除残留的血水。洗净后切成薄柳叶片状，大小尽量均匀，这样更容易入味且熟得快。

• 腌制猪肝：将切好的猪肝放入碗中，依次加入料酒、五香粉、辣椒酱、精盐和玉米淀粉，用手抓匀，确保每一片猪肝都裹上调料。腌制约10分钟，使其充分入味。

• 准备配料：生姜去皮后切成薄片；小葱去掉根部，洗净后切成葱花备用；干红辣椒剪成段，保留籽可增加辣味（可根据个人口味调整）；准备好花椒粒备用。

• 滑炒猪肝：取炒锅一只，置于火上烧热后倒入植物油，待油温升至六成热时（微微冒烟），下入腌制好的猪肝片快速滑散。猪肝变色、表面略微收紧即可捞出控油，避免久炒导致口感变老。

• 爆香调料：锅中留少许底油，继续加热，放入干红辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香味，再加入姜片一同翻炒，使香味充分释放出来。

• 回锅翻炒：将之前滑好的猪肝重新倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。随后加入白糖提鲜、味精调味，最后撒入切好的小葱花，大火快速翻炒几下，使所有调料融合均匀。

• 出锅装盘：确认味道调好、葱花断生后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

食疗功效：

• 补血养颜：猪肝富含铁元素，有助于促进血红蛋白生成，适合贫血人群食用。
• 明目护眼：猪肝含有丰富的维生素A，对保护视力、预防夜盲症有良好效果。
• 健脾开胃：搭配香辣调料，能刺激食欲，帮助消化吸收。

小贴士：

• 猪肝不宜与其他高蛋白食物如鱼肉、豆腐等同食，以免影响营养吸收或引发不适。
• 烹饪前可用淡盐水浸泡猪肝10~15分钟，有助于进一步去除毒素和腥味。
• 猪肝性温，体质偏热者应适量食用，避免上火。