翠绿豆腐镶肉家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 消化不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

翠绿豆腐镶肉的制作材料：
主料：豆腐（北）150克，猪肉（肥瘦）200克
辅料：鸡蛋50克，油菜100克，青豆15克
调料：蚝油10克，鸡精2克，淀粉（玉米）10克，胡椒粉2克，盐3克，香油5克，大葱5克，姜3克

翠绿豆腐镶肉的功效与特色：
本菜清淡爽口，富含蛋白质、维生素和微量元素，有助于补充营养、增强体质，适合学龄儿童、老年人及消化功能较弱的人群食用，同时对预防贫血也有一定辅助作用。

详细做法步骤如下：

• 准备豆腐块：
  将北豆腐切成“井”字形状，分成9小块。每一块保持完整，并在中间轻轻挖出一个圆形的小洞，注意不要将豆腐底部挖穿，留作填入肉馅使用。

• 调制肉馅：
  将猪肉剁成肉末或用绞肉机绞碎。大葱和生姜分别剁成细末备用。将猪肉末放入碗中，加入葱末、姜末、鸡蛋液、蚝油、鸡精、盐、胡椒粉以及半汤匙玉米淀粉。搅拌均匀至肉馅上劲，具有一定的黏性，这样口感更嫩滑。

• 填入肉馅：
  用勺子或筷子将调好的肉馅小心地填入每一块豆腐中间的空洞中，尽量填满并略微高出豆腐表面一些，形成饱满的“肉帽”。

• 蒸制过程：
  将填好肉馅的豆腐块整齐摆放在耐高温的盘子中，放入蒸锅，大火蒸约15分钟，直至肉馅完全熟透，豆腐也充分吸收了调味料的香味。

• 制作青菜芡汁：
  取一口小锅，倒入适量高汤（或清水），约一碗左右。加入少许盐和鸡精调味。待水烧开后放入洗净的小油菜和青豆一起煮。煮至油菜变软、颜色翠绿时，用水淀粉勾薄芡，使汤汁稍微浓稠。

• 淋汁装盘：
  将蒸好的豆腐镶肉取出，将煮好的青菜连同芡汁一同浇在豆腐表面，最后滴上几滴香油提香即可上桌。

制作要诀：
此菜趁热食用风味最佳，豆腐软嫩、肉馅鲜美、蔬菜清香，整体口感层次分明，营养丰富。

小贴士-食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。