红烩羊肉家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

红烩羊肉的制作材料：
主料：四季豆100克，羊肉（瘦）150克，番茄100克
辅料：洋葱（白皮）80克
调料：大蒜（白皮）5克，番茄酱50克，盐2克，小麦面粉5克，胡椒粉1克，黄酒5克，辣酱油5克，植物油30克，油炒面20克

红烩羊肉的做法步骤：

• 处理羊肉： 将羊肉洗净后切成约3厘米见方的小块。在羊肉表面均匀撒上适量的盐、胡椒粉和小麦面粉，轻轻拌匀，使调料充分裹附在肉块表面。
• 煎制羊肉： 在法兰板或平底锅中倒入适量植物油，加热至微微冒烟时，将羊肉块放入锅中煎制。煎至羊肉表面呈金黄色时，倒入黄酒和辣酱油，翻炒几下让香味释放。随后将羊肉转入焖锅中，盖上锅盖，小火焖煮约2至3分钟备用。
• 炒制配料： 洋葱去皮后切成细丁，放入锅中用植物油炒至颜色变黄、香气四溢。接着加入切碎的大蒜末略炒几秒，再加入番茄酱继续翻炒，直到番茄酱散发出浓郁香味并熬透。然后加入油炒面（又称油面酱），搅拌均匀直至其完全融化并融入汤汁中。
• 烩制羊肉： 将炒好的番茄酱料倒入羊肉锅中，加入适量清水，水量以刚好与羊肉齐平为宜。开大火烧沸后，调入适量的盐和胡椒粉进行调味。随后转小火盖上锅盖，保持微沸状态慢慢焖烩。
• 加入四季豆： 当羊肉炖至八成熟、肉质开始软烂时，将洗净并切段的四季豆加入锅中，继续用文火一同烩煮，使四季豆吸收汤汁的香味并熟透。
• 加入番茄收尾： 出锅前，将番茄洗净切块，放入锅中，轻轻搅拌，稍微滚煮片刻即可关火。这样可以使整道菜肴增添清新口感和自然酸味，提升整体风味。
• 装盘点缀： 最后将红烩羊肉盛入盘中，淋上浓郁的汤汁，即可享用。

红烩羊肉的制作要诀：

• 油炒面又称油面酱，是增加汤汁浓稠度的关键材料，使用时需注意火候以免结块。
• 羊肉选择瘦肉更健康，同时煎制过程可有效去除部分膻味，提升口感。
• 四季豆一定要彻底煮熟，避免食物中毒的风险。
• 番茄最后加入，既能保留其鲜艳色泽，又能保持一定的口感层次。

小帖士 - 食物相克提醒：
番茄忌与石榴同食，容易引起不适，请在搭配食材时注意避免。

功效说明：
此菜具有温阳散寒、补益气血、增强体质的功效，特别适合体虚、手脚冰冷、易感寒冷的人群食用，也适合作为冬季进补的佳品。