翠斗鸡丁家常做法

菜系：私家菜
功效：消化不良食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

翠斗鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克，青椒200克
辅料：火腿10克，鸡蛋清50克
调料：淀粉（豌豆）50克，盐3克，味精2克，黄酒5克，植物油15克，大葱15克，姜5克

翠斗鸡丁的特色：
翠绿洁白，咸鲜适口。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将鸡胸脯肉洗净，切成大小均匀的小丁。
  • 火腿切成小象眼片备用。
  • 青椒用小刀在中间划出锯齿形状，去净籽后放入开水锅中焯烫至透亮，捞出沥干备用。

• 鸡肉上浆：

  • 将切好的鸡丁放入碗中，加入鸡蛋清和适量淀粉（约20克），用手抓匀，使每一块鸡丁都裹上一层薄浆，静置腌制10分钟，让其更加嫩滑。

• 滑炒鸡丁：

  • 取炒勺置于炉灶上，倒入适量植物油（约10克），待油温升至二三成热时，下入腌制好的鸡丁，快速滑散，使其受热均匀，待鸡丁变色熟透后立即盛出，控油备用。

• 炒制调味：

  • 锅中留少许底油（约5克），放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。
  • 加入少量绍酒炝锅去腥，再依次放入炒好的鸡丁、火腿片，翻炒均匀。
  • 根据个人口味加入适量盐、味精进行调味。
  • 用水淀粉（剩余淀粉加水调匀）勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入几滴明油增加光泽。

• 装盘：

  • 将炒好的鸡丁火腿混合物小心地装入事先烫好的青椒内，摆盘整齐即可上桌。

温馨提示（食物相克）：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，搭配时需要注意的是避免。