老少平安家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

老少平安的制作材料：
主料：鲮鱼250克，豆腐（北）150克
辅料：香菇（鲜）20克，虾米10克
调料：盐3克，大葱20克，香菜10克，酱油20克，小米面5克，白砂糖3克，香油2克，胡椒粉1克，鸡蛋清50克，植物油10克

详细做法步骤：

• 处理鲮鱼：将鲮鱼清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分。将鱼皮朝下平铺在砧板上，用汤匙小心地将鱼肉刮下来，尽量去除鱼刺和杂质。将刮好的鱼肉放入碗中，加入3克盐，顺时针方向用力搅拌至起胶状备用。

• 准备配料：将干香菇提前用温水泡发约30分钟，待其变软后捞出冲洗干净，去掉根部并切成细小颗粒。虾米同样用温水浸泡10分钟后沥干，也切成碎末。大葱洗净后切成细小葱花，香菜洗净切段备用。

• 处理豆腐：将北豆腐用清水冲洗一遍，然后轻轻用手或纱布挤去多余水分，保持豆腐质地紧实但不硬。将豆腐放入大碗中，用勺子压成豆腐泥。

• 混合食材：在装有豆腐泥的大碗中，依次加入已切好的香菇粒、虾米末，再倒入之前调好味的鱼茸。接着加入以下调味料：生抽5克、小米面5克、白砂糖3克、香油2克、胡椒粉1克、鸡蛋清50克，最后加入葱花。所有材料用筷子或手充分拌匀，直至形成较为粘稠的混合物。

• 入盘蒸制：将拌好的混合物倒入一个耐高温的平底盘中，用勺子抹平表面，使其厚薄均匀。锅中加足量清水烧开后，将盘放入蒸架上，隔水用中火蒸约10分钟，至食材完全熟透。

• 淋汁装饰：蒸好后取出，在表面撒上切好的香菜段。另取一个小碗，调入10克植物油、10克生抽、5克老抽，搅拌均匀后淋在蒸好的菜品上即可。

相关功效说明：
本道“老少平安”融合了高蛋白低脂肪的鲮鱼与富含钙质的北豆腐，有助于补充优质蛋白质和促进骨骼健康，适合骨质疏松人群食用；同时搭配香菇和虾米，不仅提升了风味，还增加了膳食纤维和微量元素，具有补虚养身、增强免疫力的作用。另外该菜肴脂肪含量较低，对预防动脉硬化也有一定辅助效果，是一道适合老人和儿童的营养佳肴。