红烩卷筒鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

红烩卷筒鸡的制作材料：

主料：

• 鸡胸脯肉 500克
• 鸡腿 250克

辅料：

• 胡萝卜 200克
• 白萝卜 120克
• 洋葱（白皮）300克
• 番茄 250克
• 青豆 50克
• 芹菜 50克
• 小麦面粉 20克

调料：

• 猪油（炼制）50克
• 盐 10克
• 胡椒粉 2克
• 料酒 50克
• 番茄酱 100克
• 黄油 5克
• 香叶 2克

红烩卷筒鸡的做法步骤：

步骤1：准备鸡肉片
将鸡胸脯肉和鸡腿肉清洗干净，带皮切成约6厘米见方的薄片，共约20片。每片鸡肉均匀撒上适量盐和胡椒粉进行腌制，静置10分钟入味。

步骤2：处理蔬菜馅料
将胡萝卜和白萝卜洗净后切丝；洋葱去皮后也切丝备用。取一部分胡萝卜丝、白萝卜丝和洋葱丝拌匀，作为鸡肉卷的内馅。

步骤3：卷制鸡肉卷
将腌好的鸡肉片摊开放在案板上，皮面朝下，肉面朝上，在每片鸡肉中央放上适量调好的蔬菜丝馅料。然后从一端轻轻卷起，形成一个鸡肉卷，用牙签固定封口，防止在后续烹饪过程中散开。

步骤4：煎制鸡肉卷
取一口平底煎锅，加入炼制猪油，烧热后放入鸡肉卷，中小火煎至表面呈金黄色，翻面再煎另一面，使鸡肉定型并带有香味。煎好后盛出放入厚底钢精锅中备用。

步骤5：炒制香料蔬菜
另起锅，加入少量猪油，放入剩余的胡萝卜丝、洋葱丝以及芹菜段，翻炒至蔬菜变软、微微焦黄。接着加入番茄酱继续翻炒，使蔬菜充分吸收酱料的香气，最后加入香叶一同炒匀。

步骤6：烩煮鸡肉卷
将炒好的蔬菜香料倒入装有鸡肉卷的钢精锅中，加入清水，水量以刚好淹没鸡肉卷为宜。大火烧沸后转小火慢炖约30分钟，直至鸡肉熟透、汤汁浓郁。

步骤7：制作油面酱增稠
取一小块黄油加热融化，加入小麦面粉，小火炒至面粉微黄，制成油面酱。将油面酱加入锅中搅拌均匀，使汤汁更加浓稠。

步骤8：过滤汤汁与收汁
将锅中的汤汁和食材一起取出，使用洁净纱布过滤一遍，保留澄清的原汁回锅。重新加热后加入料酒，转大火收汁，直至汤汁变得浓稠且富有光泽。

步骤9：装盘完成
将鸡肉卷从锅中取出，拔去牙签，整齐地摆放在盘中。将收好的汤汁浇在鸡肉卷上，撒上焯过水的青豆，并点缀事先炒熟的番茄块，即可上桌。

制作要诀：

• 油面酱的制作方法： 黄油化开后，加入面粉小火炒熟，炒至颜色微黄即可。
• 所需猪油量约为150克， 其中部分用于煎鸡卷，部分用于炒蔬菜和酱料。
• 食材搭配禁忌提醒：
  • 鸡腿忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花等同食，以免引起不适；
  • 白萝卜不宜与人参、西洋参同食；
  • 番茄（西红柿）不宜与石榴同食。

成品特点：

红烩卷筒鸡色泽橘红诱人，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，营养丰富，是一道适合家庭餐桌的经典私家菜。