清蒸枣梨酿鸭家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 滋阴食谱 脚气食谱 冠心病食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清蒸枣梨酿鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：梨150克，枣（干）30克，香菇（鲜）80克
调料：盐6克，料酒20克，姜15克，大葱30克，胡椒粉3克，味精3克

详细做法步骤：

• 处理鸭子： 将整只光鸭去内脏，清洗干净，确保内外无杂质。然后将鸭身内外用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 腌制入味： 准备调味料，取适量的精盐、料酒、胡椒粉、姜片以及20克大葱段均匀涂抹在鸭身内外，并轻轻按摩使调料更易渗入肉质中。静置腌制20分钟，让鸭肉充分吸收调料味道。

• 焯水去腥： 取一锅清水置于火上，待水沸腾后，将腌好的鸭子放入沸水中快速氽烫一下，去除表面浮沫和腥味。随后迅速捞出，用清水冲洗干净表面，沥干备用。

• 准备填充食材： 将雪梨削去外皮，去掉梨核，切成大小适中的丁块；红枣洗净，去除杂质；新鲜香菇提前泡发或使用现成鲜香菇，洗净后切块备用。

• 填料封口： 将切好的梨丁、洗净的红枣以及处理好的香菇一起从鸭子的腹部开口处塞入鸭腹中，尽量填满但不宜过紧，以便蒸汽渗透熟透。接着将剩余的大葱段打成葱结，塞入鸭尾部的开口处，以防止内部馅料外漏并增加香气。

• 蒸制过程： 将填好料的鸭子腹部朝上放入一个耐高温的大盘中，在盘中加入约1200克的清汤，再撒入剩余的姜片、料酒、胡椒粉及粗盐，提升整体风味。随后用棉纸封住碗口，以防蒸汽进入影响口感。将盘放入蒸笼中，置于已烧开的蒸锅上，用旺火连续蒸约3小时，直至鸭翅骨松散、鸭肉软烂熟透为止。

• 调味出锅： 蒸好后取出鸭子，揭去棉纸，最后根据个人口味调入味精，搅拌均匀即可食用。

此菜不仅保留了原汁原味的清香，还融合了梨、红枣、香菇等营养食材，具有滋阴补血、健脾养胃、增强免疫力的功效，特别适合体质虚弱、气血不足者食用。