清炖鱼头银耳汤家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 益智补脑食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

清炖鱼头银耳汤的制作材料：

• 主料：鲢鱼头500克
• 辅料：银耳（干）9克
• 调料：盐4克，味精1克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克

清炖鱼头银耳汤的特色：
色泽乳白，味道鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，适合老年人及需要补脑、调理身体的人群食用。

详细做法步骤：

• 处理鱼头： 将鲢鱼头去鳞、去鳃，清洗干净后从中间剖成两半，用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
• 泡发银耳： 将干银耳放入清水中浸泡约30分钟至完全发开，然后去掉底部黄色的硬蒂部分，撕成小朵，洗净备用。
• 焯水去腥： 汤锅中加入适量清水，放入处理好的鱼头，大火烧开后撇去浮沫，捞出鱼头用温水冲洗干净，以去除血水和腥味。
• 炖煮鱼头汤底： 重新在汤锅中加入适量清水（水量根据个人喜好调整），放入焯过水的鱼头，同时加入葱段、姜片、盐和胡椒粉。
• 慢火炖煮： 大火烧沸后转为中小火慢慢炖煮约40分钟，使鱼头中的营养成分充分溶解到汤中，汤色逐渐变为乳白色。
• 过滤骨渣： 炖好后将汤过滤一遍，去除鱼头中的细小骨渣和杂质，保证汤的口感顺滑。
• 加入银耳继续炖： 将处理好的银耳加入过滤后的鱼头汤中，继续用中小火炖煮约20分钟，直至银耳软糯入味。
• 调味出锅： 最后根据个人口味加入少许味精提鲜，搅拌均匀后即可盛出享用。

相关功效：
此汤富含优质蛋白、胶原蛋白及多种微量元素，具有益智健脑、润肺养颜、增强免疫力的功效，尤其适合老年人、体质虚弱者及工作压力大的人群食用。