滑熘羊肉片家常做法

菜系：家常菜谱 / 阳痿早泄食谱 / 补阳食谱 / 壮腰健肾食谱 / 肢寒畏冷食谱
功效：温补肾阳、强腰健肾、缓解肢寒畏冷、改善阳痿早泄

口味：糖醋味
工艺：滑熘

【所需材料】
主料：羊里脊 200克
辅料：木耳（水发）20克、青蒜 20克、荸荠 50克
调料：大葱 10克、姜 10克、酱油 15克、黄酒 15克、白砂糖 20克、醋 15克、玉米淀粉 10克、香油 2克、植物油 30克（实际用油量视情况调整，建议准备约500克用于炸制）

【详细制作步骤】

• 处理羊肉：将羊里脊肉清洗干净，去除表面筋膜。按照纹理切成薄片，放入碗中备用。

• 腌制羊肉：向羊肉片中加入适量酱油（约5克）、黄酒（15克），用手抓匀，使羊肉充分吸收调味料的味道，腌制10分钟左右。

• 上浆处理：在腌好的羊肉片中加入玉米淀粉（10克），继续抓拌均匀，使每一片羊肉都裹上一层薄浆，这样可以锁住水分，炒出来的羊肉更嫩滑。

• 准备配料：

  • 荸荠去皮后洗净，切成薄片；
  • 水发木耳洗净后撕成小块或切片；
  • 青蒜洗净后切成段状；
  • 大葱切段，生姜切末备用。

• 调制糖醋卤汁：取一个小碗，依次加入酱油（10克）、白糖（20克）、醋（15克）、少许清水（约30毫升），最后加入香油（2克），搅拌均匀，调成酸甜适口的糖醋汁，备用。

• 滑炒羊肉：锅中倒入植物油（约500克），烧至六成热（油面微微有烟气，放入筷子周围冒细泡），将羊肉片逐片下锅，保持中小火快速滑散，待羊肉变色即可捞出控油。

• 煸炒配菜：锅中留少量底油，开中火，先放入葱段和姜末爆香，随后加入荸荠片、木耳片翻炒几下，再加入青蒜段，快速翻炒至蔬菜略软。

• 融合调味：将事先调好的糖醋卤汁再次搅拌均匀，倒入锅中与蔬菜一起翻炒，待汤汁开始冒泡时，迅速将之前炒好的羊肉片倒入锅中，与配菜一同翻炒均匀，使羊肉充分吸收糖醋汁的味道。

• 收尾装盘：最后淋入几滴香油增香，翻炒两下即可关火，盛出装盘。

【温馨提示】

• 羊肉性温，适合冬季食用，具有温补肾阳、壮腰健肾的功效，尤其适合体质虚寒、阳痿早泄、腰膝酸软及四肢冰冷者食用。
• 制作过程中注意火候控制，羊肉滑炒时间不宜过长，以免口感变老。
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免引发消化不良或痔疮出血等问题，烹饪时需要注意的是食材搭配。

此道“滑熘羊肉片”色泽诱人、酸甜适口，既是一道美味佳肴，也是一款具有滋补调理作用的养生菜肴。