清蒸火腿家常做法

菜系：家常菜谱 / 消化不良食谱 / 滋阴食谱 / 贫血食谱
功效：健脾开胃、滋阴养血、促进消化、补益身体

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

制作材料：
主料：火腿500克
辅料：油菜心150克
调料：鸡油15克，姜8克，大葱20克，味精1克，盐3克，料酒15克

详细步骤说明：

• 处理火腿表面：将整块火腿（建议选用“上方”部位）用铁叉穿起，置于炉火上，用明火燎烤其外层表皮，以去除表面的油脂污渍。随后放入温水中浸泡片刻，再用刀刮去焦黑部分，使火腿表面洁净无异味。接着在火腿外皮上均匀地剞出“人”字形花纹，有助于入味和美观。

• 准备配料：将大葱洗净后切成段状，生姜清洗干净后切片备用；油菜心择洗干净，去掉老叶和杂质，切成适口长度的段。

• 初步腌制与蒸制火腿：将处理好的火腿皮朝下放入一个耐高温的大碗中，加入适量的料酒、葱段、姜片以及200克高汤。然后将碗放入蒸锅内，盖好锅盖，使用大火、沸水、足汽进行蒸制，时间控制在2至2.5小时之间，直到火腿肉质变得酥软烂透为止。

• 整理火腿造型：待火腿蒸熟后取出，先捞出其中的葱段和姜片，再用勺子撇去浮在汤面上的多余油分。接着将火腿小心翻转，使原本朝下的皮面朝上，重新扣入另一个较大的汤碗中，保持火腿外形完整美观。

• 烫煮青菜心：取一炒锅置于炉灶上，倒入适量高汤，大火烧沸后下入洗净切好的油菜心段，焯烫至菜色翠绿、质地变软但仍带一定脆感即可。

• 调味成菜：在锅中汤汁里加入适量的精盐和味精，根据个人口味调整咸淡，再次烧沸后淋入事先融化好的熟鸡油，提升整体香气。最后将调好味的热汤连同青菜心一起浇入盛有火腿的大汤碗中，即可上桌享用。

此道清蒸火腿保留了火腿本身的醇香风味，搭配清淡的青菜与鸡汤，不仅口感丰富，还有助于滋补身体、改善贫血体质，适合家庭日常或体虚者食用。