滑熘草鱼片家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑熘

滑熘草鱼片的制作材料：
主料：草鱼250克
辅料：番茄25克，豌豆苗10克，鸡蛋清30克，黄瓜250克
调料：猪油（炼制）50克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）4克，盐3克，料酒15克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉（玉米）20克

滑熘草鱼片的特色：
色泽美观，肉质软嫩，咸鲜清香。

详细步骤说明：

• 准备草鱼片： 将草鱼肉洗净后放在案板上，用刀斜切成约4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的薄片，放入碗中备用。
• 腌制上浆： 在装有鱼片的碗中加入鸡蛋清、淀粉和适量盐，用手抓匀，使每一片鱼肉都均匀裹上一层浆液，静置片刻使其入味。
• 处理辅料： 将豌豆苗清洗干净，切成长段；黄瓜去籽后洗净，与番茄一同切成薄片备用。
• 调制芡汁： 取一小碗，将胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉以及适量鲜汤调匀，制成芡汁备用。
• 滑炸鱼片： 锅中倒入猪油，加热至五六成热时，将上好浆的鱼片逐片下锅，用铁筷轻轻划散，防止粘连。滑炸至七八成熟，鱼片表面微微发白即可捞出，控净多余油分。
• 爆香配料： 锅中留少许底油，加热至七八成热，放入葱花、姜片、蒜片，快速煸炒出香味。
• 翻炒蔬菜： 接着加入黄瓜片和豌豆苗略炒几下，保持蔬菜颜色翠绿和口感脆嫩。
• 勾芡收汁： 将之前调好的芡汁倒入锅中，边搅拌边加热，待芡汁变浓稠且均匀后，加入番茄片快速翻炒均匀。
• 回锅鱼片： 最后将滑炸好的鱼片重新倒回锅中，与芡汁和蔬菜一起翻拌均匀，使鱼片充分吸收调味汁。
• 装盘出锅： 待所有食材融合、汤汁浓郁后即可关火，盛出装盘，完成一道美味的滑熘草鱼片。

滑熘草鱼片的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。

小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。