清炸肫仁家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炸

清炸肫仁的详细做法

一、菜系类别说明
本菜属于家常菜系，适合青少年成长阶段补充营养，同时具备增肥功效，适合作为日常饮食中热量与蛋白质摄入的一部分。

二、主要食材及调料

• 主料：鸭肫150克
• 辅料：鸡蛋150克，糯米粉75克，小麦面粉50克
• 调料：大葱10克，姜10克，酱油10克，料酒15克，香油10克，椒盐1克，花生油100克（实际用油量约为1000克）

三、详细制作步骤

• 处理鸭肫
  将新鲜鸭肫放入清水中洗净，去除表面杂质。随后剥去外层较硬的肫皮，小心取出内部软嫩的肫仁部分备用。

• 改刀处理
  在肫仁表面进行“剞刀”处理，即用刀尖斜切出交叉花纹，深度约1/3肫仁厚度，注意不要切断。然后用刀背轻轻拍打肫仁，使其肉质松软，更易入味。最后将肫仁切成大小适中的两块。

• 腌制入味
  将处理好的肫仁放入碗中，加入葱段、姜片、料酒和酱油，搅拌均匀后静置腌制15～20分钟，使肫仁充分吸收调味料的香味。

• 调制蛋糊
  取一个干净的大碗，将鸡蛋全部打入碗中，用筷子或打蛋器搅打成均匀的蛋液。接着加入糯米粉、小麦面粉以及适量清水（约50毫升），搅拌至无颗粒、呈浓稠状的面糊即可。面糊应能均匀包裹住肫仁而不滴落为佳。

• 预热油锅
  将炒锅置于火上，烧热后倒入足量的花生油（约1000克），待油温升至七成热（约180℃，油面微微冒烟），准备下锅炸制。

• 初次炸制定型
  将腌制好的肫仁从调料中取出，控干多余水分后均匀裹上一层调好的蛋糊。逐块放入热油中炸至表面微黄定型，捞出沥干油分备用。

• 复炸提升口感
  再次将油温升高至八成热（约200℃），将肫仁重新放入油锅中快速炸至金黄酥脆，约炸30秒至1分钟即可捞出控油。

• 调味装盘
  锅中留少量底油，放入炸好的肫仁，撒上花椒盐，淋入几滴芝麻油，快速翻炒或颠锅使味道均匀融合。最后将肫仁盛出，装入盘中即可上桌。

四、菜品特色
成品色泽金黄，外皮酥脆，内里嫩滑，吃起来脆中有嫩，香气扑鼻，咸鲜适口，十分诱人食欲。

五、相关功效
此菜富含蛋白质和脂肪，适合青少年增强体质、促进发育，也适用于需要增加体重的人群食用。

六、制作要诀

• 炸制过程中需两次炸制，第一次是为了定型，第二次是为了达到外酥里嫩的效果；
• 蛋糊调配时要注意比例，避免过稠或过稀；
• 油炸时注意控制油温，防止外焦内生；
• 本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

七、食物相克提示
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，建议搭配其他食材以保证营养均衡。