清炖鳝鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

清炖鳝鱼的详细做法

制作材料：

• 主料：鳝鱼1000克
• 辅料：火腿100克，香菇（鲜）100克，冬笋75克
• 调料：黄酒25克，大葱5克，姜5克，味精5克，大蒜（白皮）4克，盐6克，胡椒粉1克

详细步骤说明：

• 处理鳝鱼：
  将活鳝鱼放在案板上，在其头部轻轻敲一下，使其暂时昏迷。然后用铁针将鳝鱼头部钉在木板上固定，便于操作。

• 去骨剖腹：
  用小刀从鳝鱼颌骨处下刀，切断脊椎骨，顺腹部中线剖开整条鳝鱼，放尽血液，去除内脏后，再斩去头尾部分。

• 切段焯水：
  将清理好的鳝鱼切成约6厘米长的段状，放入开水锅中焯水一次，以去除腥味和多余油脂，同时有助于后续炖煮更入味。

• 清洗备用：
  焯水后的鳝鱼段捞出，用清水冲洗干净表面粘液，沥干后放入沙锅中备用。

• 准备配料：

  • 火腿肉、冬笋、新鲜香菇分别洗净后切成薄片；
  • 姜切块，大葱切段，大蒜拍碎备用。

• 初步炖煮：
  将葱段、姜块、蒜头、冬笋片、香菇片一起放入装有鳝鱼段的沙锅中，加入适量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。

• 调味慢炖：
  加入黄酒、盐、味精，大火烧开后转小火慢慢炖煮，保持汤汁微微翻滚的状态，炖至鳝鱼肉质酥烂，大约需要30-40分钟。

• 整理造型：
  在炖煮过程中或快完成时，可将葱段、姜块取出，并用筷子将鳝鱼段、火腿片、冬笋片、香菇片整齐码放于沙锅中，提升菜品美观度。

• 撒粉出锅：
  待所有食材充分入味、鳝鱼软烂后，撒上少许胡椒粉提香，即可连沙锅一同端上桌，趁热食用。

菜系相关功效：
本品具有补血益气、强身健体、滋补肝肾、益智安神等功效，适合产后调养、贫血体质、记忆力减退及虚弱人群食用。

小贴士：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发不良反应。
• 若使用冷冻鳝鱼，请提前解冻并彻底清洗，确保口感与卫生。