清蒸福寿鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清蒸福寿鱼的制作材料：
主料：罗非鱼 500克
辅料：红尖椒 25克
调料：盐 5克，味精 2克，香油 3克，胡椒粉 2克，料酒 5克，大葱 15克，姜 15克

详细步骤说明：

• 处理福寿鱼（罗非鱼）：将新鲜的罗非鱼宰杀后清洗干净，去除内脏、鱼鳃和鳞片。用清水冲洗数遍，确保无残留杂质。随后在鱼身两面斜切“十字花刀”，以便入味。
• 准备配料：将生姜洗净后切成薄片或细丝，一部分放入鱼腹中，另一部分塞入鱼身的花刀划口处；大葱洗净后切成段，备用。红尖椒洗净后切成细丝，用于最后点缀提香。
• 腌制鱼肉：将处理好的罗非鱼放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉、料酒进行调味，轻轻涂抹均匀，尤其是鱼身内外都要沾上调料。静置腌制约5分钟，使其初步入味。
• 开始蒸制：将腌制好的鱼连同葱段一起放入蒸盘中，放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制约8分钟左右。注意时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。
• 撒配料并热油淋香：鱼蒸好后取出，倒掉盘中的腥水，在鱼身上撒上之前准备好的红椒丝、姜丝和葱丝。起锅加热适量食用油，待油温升至七成热时，均匀地淋在鱼身上，激发香味。
• 成品装盘：最后可根据个人喜好滴入几滴香油增香，即可上桌享用。

清蒸福寿鱼的制作要诀：

• 鱼的选择应以新鲜为佳，肉质紧实不松散；
• 姜蒜捣碎更易释放香气，但建议使用现剁现用的方式保持风味；
• 蒸鱼时间控制是关键，一般视鱼的大小而定，掌握在8～10分钟之间较为适宜；
• 淋油前可先尝一口鱼肉，判断是否已熟透，避免未熟或过老。

功效提示：
本菜品属于家常菜谱，具有补虚养身、增强体质的功效，适合营养不良或体弱人群食用。同时清淡少油的做法也有助于消化吸收，是一道健康又美味的佳肴。