溜鸭肝家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

溜鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝150克
辅料：鸡蛋清30克，木耳（水发）20克
调料：淀粉（玉米）25克，花生油50克，大葱15克，姜10克，大蒜（白皮）3克，白砂糖2克，酱油10克，味精2克

溜鸭肝的功效：
鸭肝富含蛋白质、维生素A和铁元素，有助于补血养肝、增强体质，适合青少年成长发育期食用，同时具有一定的增重效果；木耳有润肠通便、清胃涤肠的作用，对身体有益。

详细制作步骤：

• 处理鸭肝：将鸭肝放入清水中反复漂洗，去除血水和杂质，再用清水冲洗干净。洗净后切成薄片，厚度约为2毫米左右，这样更易入味且口感更嫩滑。

• 腌制鸭肝：取一碗，放入切好的鸭肝片，加入鸡蛋清和湿淀粉20克（将玉米淀粉与少量水调匀），用手轻轻抓拌均匀，使每一片鸭肝都裹上一层蛋清淀粉浆，静置约10分钟，让鸭肝更加嫩滑不柴。

• 准备配料：将水发木耳摘洗干净，去掉根部硬蒂部分，撕成小块备用。大葱剥去外皮，切成细末；生姜剁成姜末；蒜瓣剁成蒜末，一同放入碗中备用。

• 调制芡汁：另取一小碗，依次加入酱油、味精、白糖、葱末、姜末、蒜末、剩余的5克干淀粉（用于勾芡），再加入适量高汤或清水（约50毫升），搅拌均匀，调成芡汁备用。此芡汁能提升菜肴的光泽度和味道层次。

• 炸制鸭肝：炒锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），待油温升至六成热（筷子插入油中周围冒小气泡），下入腌制好的鸭肝片，快速滑散，炸至表面变色、八成熟时捞出控油。注意不要炸过头，以免鸭肝变老影响口感。

• 翻炒成菜：锅中留少许底油，重新加热后倒入之前调好的芡汁，转中小火慢慢熬煮，边煮边搅动，待汤汁开始变稠时，放入炸好的鸭肝片和木耳块，快速翻炒几下，使鸭肝均匀裹上芡汁，直至汤汁浓稠、亮泽即可关火装盘。

溜鸭肝的特色：
成品色泽诱人，香气扑鼻，口感鲜嫩滑爽，香醇利口，是一道营养丰富又美味可口的家常菜肴，特别适合青少年及需要增加体重的人群食用。

制作要诀：

• 腌制鸭肝时加入蛋清和湿淀粉，可以锁住水分，使鸭肝更加嫩滑。
• 油炸过程中要注意火候控制，避免鸭肝炸得太老。
• 勾芡时需边加热边搅拌，防止结块，保证芡汁均匀顺滑。
• 本品含有油炸过程，需备花生油约500克。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 木耳不宜与田螺同食，否则不利于消化；患有痔疮者忌与野鸡同食；木耳也不宜与野鸭搭配，容易导致消化不良。