清蒸腊肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸味
工艺：清蒸

清蒸腊肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
调料：盐15克，花椒5克

详细制作步骤：

• 处理猪肉：选择肥瘦相间的猪肋条肉（五花肉），将其切成长度适中的长条。用竹签在肉表面扎一些小孔，以便更好地入味。

• 腌制准备：将盐和花椒一起炒烫至略微散发香味，然后晾至温热备用。

• 揉搓入味：将晾至温热的花椒盐均匀地涂抹在肉条上，并用手进行充分揉搓，使调料均匀渗透到肉中。

• 码放腌制：将揉搓好的肉条皮朝下、肉朝上，逐层放入瓷盆中。每放一层都要压紧，最上面一层需用重物压住，以确保肉质紧实。

• 翻倒腌制：前10天每隔两天将肉条翻动一次，使其均匀吸收调味料；从第11天开始改为每天翻动一次，继续腌制4-5天。

• 穿绳晾晒：腌制完成后，取出肉条，用绳子穿好，吊挂在通风良好的地方晾晒半天，让其初步风干。

• 烟熏上色：在大铁锅内铺上锯末（约750克），架上铁篦子，将晾好的肉条放置于篦子上，盖上锅盖。置于火上加热，待锯末受热冒烟后熄火，利用烟熏将肉熏成黄色且干燥状态。

• 泡软清洗：将烟熏好的腊肉放入温水中浸泡软化，随后刮去表面黄色烟熏残留，并刷洗干净，去除烟尘和杂质。

• 再次冲洗：用温水彻底洗净腊肉，去除表面残留物，保持肉质干净。

• 清蒸熟透：将洗净的腊肉放入容器中，置于蒸笼内，用旺火、沸水、足汽蒸制约1至1.5小时，直至肉质酥软。

• 切片装盘：蒸好后取出腊肉，待稍微冷却后切成薄片，整齐摆放在盘中即可上桌。

清蒸腊肉的制作要诀：
备锯末750克用于烟熏环节，烟熏时间不宜过长，以免味道过重。另外腌制过程中注意环境温度，避免高温导致变质。

菜系相关功效：
腊肉具有浓郁的风味，适量食用可增进食欲，促进消化。同时腊肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，能为身体提供能量，适合冬季进补食用。但因含盐量较高，建议控制摄入量，高血压患者应慎食。