清蒸团鱼家常做法

菜系：家常菜谱 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 结核病食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清蒸团鱼的制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：香菇（鲜）60克，火腿15克，虾米10克，猪网油300克
调料：姜25克，姜汁20克，大葱15克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克，料酒15克

详细做法步骤：

• 处理甲鱼：将宰杀好的甲鱼清洗干净，去除内脏及杂质，注意保留其完整性。在甲鱼身体两侧各斜切6～7刀，每刀深度约为1厘米，这样有助于后续入味。

• 腌制入味：将洗净处理好的甲鱼放入容器中，加入8克精盐和15克料酒，均匀涂抹在甲鱼表面及内部，腌制约15分钟，让其充分吸收调味料的味道。

• 准备配料：将新鲜香菇洗净后切成薄片；火腿也切成与香菇大小相近的片状；虾米提前用清水略泡后沥干备用。

• 摆放蒸盘：取一个适合蒸制的大盘或蒸盘，将腌制好的甲鱼平铺于盘中。将切好的火腿片和香菇片依次插入甲鱼身上切出的刀口处，使食材美观且融合味道。随后撒上2克精盐、倒入15克料酒，再放入葱段（约15克）、姜片（约25克），并加入25克清汤。

• 覆盖网油：将猪网油剪成适当大小，轻轻盖在甲鱼之上，起到锁住水分和增添香味的作用。

• 上锅蒸制：将装好食材的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟，直至甲鱼熟透、肉质酥软。

• 取出整理：蒸好后，先将蒸盘取出，小心去掉表面的葱段、姜片和猪网油，然后将甲鱼轻轻地滑入盛放菜肴的鱼盘中，保持完整造型。

• 制作汤汁：另取一炒锅，加入1250克清汤，并将蒸盘中的原汁一同倒入锅中，大火烧开。待汤色清澈后，加入1克味精和1克胡椒粉进行调味，搅拌均匀。

• 浇汁上桌：将调好味的热汤缓缓倒入盛有甲鱼的盘中，使其更加鲜美多汁。同时随餐附上事先准备好的姜汁一同上桌，供食用时蘸用。

小帖士-食物相克：
甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。