清蒸鳗鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
相关功效：补血、增强免疫力、滋阴养身、缓解贫血症状

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清蒸鳗鱼的制作材料：
主料：河鳗750克
辅料：猪网油200克，金华火腿70克，香菇（鲜）80克
调料：盐4克，味精2克，料酒15克，姜汁3克，胡椒粉5克，醋15克，香油2克

详细步骤说明：

• 处理鳗鱼：将新鲜河鳗宰杀后去皮、去尾及内脏，用清水彻底清洗干净。注意去除表面黏液和杂质，确保无腥味残留。

• 焯水处理：锅中加水烧沸，放入鳗鱼稍作焯烫，时间约1分钟左右，捞出后迅速过冷水。此步骤有助于去除鳗鱼表面多余的黏液和腥味，并使肉质更紧实。

• 切片腌制：将焯好水的鳗鱼放在案板上，用刀在鱼身上每隔1厘米划一刀，但不要切断。然后将鳗鱼放入容器中，加入盐、料酒和姜汁，均匀涂抹在每一片鱼肉上，腌制10分钟，使其入味。

• 准备配料：将泡发好的香菇洗净，挤干水分；金华火腿切成与鳗鱼片厚度相近的薄片备用。

• 调制味汁：在一个小碗中，将姜汁、盐、味精、醋、香油以及适量高汤混合均匀，调成味汁，放置一旁备用。

• 组装食材：取一个适合蒸制的深盘，在盘底铺上部分腌好的鳗鱼片。接着依次将金华火腿片和香菇片夹在鳗鱼片之间，形成夹心状。最后在最上层盖上猪网油，起到锁住水分和增添香气的作用。

• 蒸制过程：将装好食材的盘子放入蒸笼中，大火蒸制约10分钟。时间到后取出，小心揭去覆盖在表面的猪网油。

• 浇热汤提味：另起锅，加入适量清汤（或高汤），放入盐、味精和胡椒粉，煮沸后均匀浇在蒸好的鳗鱼上，使其更加鲜美。

• 淋味汁完成：最后将之前调好的味汁均匀淋在鳗鱼表面，即可上桌享用。

小帖士-食物相克：河鳗忌与醋、白果同食。