清蒸鸭掌家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清蒸鸭掌的制作步骤详解：

• 准备主料与辅料：准备好鸭掌300克，鸡胸脯肉150克，豌豆苗25克，火腿15克。调味料包括盐3克、料酒10克、味精2克、玉米淀粉10克、炼制猪油25克、鸡油5克。

• 处理鸭掌：将鸭掌彻底清洗干净后放入锅中，加入适量清水煮熟。待鸭掌冷却后，从掌背小心剔除骨头，确保保留完整的鸭掌外形。

• 腌制入味：将去骨后的鸭掌用料酒、精盐和味精进行腌制，时间约为15分钟，使其充分吸收调味料的味道。

• 切配辅料：

  • 将熟火腿切成60片小象眼形状的小片。
  • 豌豆苗嫩叶放入沸水中焯烫几秒钟，随即捞出并投入凉水浸泡，保持颜色翠绿。
  • 鸡胸脯肉洗净后放在案板上，剔除筋膜，用刀背剁成细腻的鸡肉泥，放入碗中备用。

• 调制鸡肉馅料：在鸡肉泥中加入精盐、料酒、味精以及湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），顺一个方向搅拌至上劲，制成具有一定黏性的鸡肉馅料。

• 包裹鸭掌：将每只鸭掌的掌面（即有肉的一面）先均匀地粘上一层干淀粉，然后抹上一层调好的鸡肉馅料，使馅料牢固附着。

• 装饰造型：将事先切好的火腿片和焯过水的豌豆苗嫩叶，在鸭掌表面摆成花草等美观图案，增强视觉效果。

• 入锅蒸制：将做好的鸭掌掌面朝上整齐地摆放在耐高温的盘中，放入蒸锅，用中小火蒸约5分钟至鸡肉馅料完全熟透。

• 取出整理：将蒸好的鸭掌小心转移到另一干净的盛器中，摆放整齐，保持成品美观。

• 调制芡汁：另取一汤勺置于火上，加入适量鸡汤（或清水）、料酒、精盐、味精，大火烧沸后用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。

• 淋油浇汁：最后加入香油和猪油搅匀，提升香气，将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的鸭掌上即可。

菜品特色：色泽明快，造型精致，口感清鲜素淡，营养丰富，具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合家庭日常食用。

相关功效：本菜肴融合了滋阴食谱和健脾开胃食谱的特点，特别适合体质虚弱、需要调理脾胃及秋冬季节进补的人群食用。