清炖鲈鱼家常做法

菜系：家常菜谱 孕妇菜谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

清炖鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼750克
辅料：冬笋100克，香菜30克
调料：猪油（炼制）50克，盐8克，大葱25克，料酒25克，姜15克，胡椒粉2克，味精2克，香油10克

详细做法步骤：

• 处理鲈鱼：将新鲜鲈鱼刮去鳞片，去除鱼鳃和内脏，用清水彻底清洗干净，然后控干水分备用。
• 切花刀焯水：在鱼身两面均匀地划上“十”字形花刀，以便更好地入味。随后将鲈鱼放入烧开的水中快速焯烫一下，立即捞出沥干水分。
• 准备配料：将冬笋剥皮后切成细丝；香菜择洗干净后切成末备用。
• 爆香调料：将炒锅置于旺火上，倒入炼好的猪油，待油温升至八成热时，加入切好的葱段和姜片，煸炒出香味。
• 煎鱼调味：将处理好的鲈鱼轻轻放入锅中，翻动几下使其受热均匀，接着淋入料酒，加盖焖片刻，以去腥提鲜。随后加入适量的鲜汤（或清水）、精盐、胡椒粉，大火煮沸约5分钟。
• 炖煮入味：将冬笋丝一同放入锅中，再次煮沸后将整锅内容物倒入砂锅中，转小火慢炖约半小时，直至鱼肉熟透、汤汁浓稠。
• 收尾装盘：炖好后，挑出葱段和姜片不要，淋上香油，最后撒上香菜末即可盛入盘中。

相关功效说明：
此菜富含优质蛋白与多种微量元素，适合孕妇食用，有助于胎儿发育；同时具有健脾开胃、促进食欲的作用，并对产后通乳有一定辅助效果。

食物相克提示：
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪以及中药荆芥同食；服用补药如白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。