溜麻雀脯家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：酸甜味
工艺：溜

麻雀脯的制作材料：
主料：麻雀300克
辅料：鸡蛋清50克，青椒75克
调料：白砂糖60克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，香醋25克，猪油（炼制）50克，花生油10克，料酒35克，酱油30克，淀粉(玉米)25克，香油15克

溜麻雀脯的特色：
细腻鲜嫩，香味扑鼻，口味甜酸。

详细步骤说明：

• 处理麻雀肉：
  将麻雀脯肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。将每块麻雀脯肉放在案板上，使用刀背轻轻排斩几下，这样可以使其更易入味并保持口感鲜嫩。然后将处理好的麻雀脯肉放入碗中备用。

• 腌制与上浆：
  向盛有麻雀脯肉的碗中加入鸡蛋清、适量精盐以及15克湿淀粉，用手轻轻抓拌均匀，使每一块肉都裹上一层薄浆。这一步是为了锁住肉质水分，保证炒制后更加嫩滑。上浆后静置约10分钟。

• 准备配料：
  将青椒洗净去籽，切成大小适中的小方块。大葱、生姜和大蒜分别切成末备用。

• 初步滑炒麻雀脯肉：
  取一炒锅置于炉灶上，开大火烧热锅体后倒入熟花生油（约500克），待油温升至90℃左右时（微微冒烟），将麻雀脯肉逐块下入锅中。用手勺轻轻拨散，防止粘连。待肉块变色呈白色且定型后，迅速捞出沥油备用。

• 爆香配料：
  锅中留底油（可用原锅不用洗），再加入炼制好的猪油50克，继续加热至油温约140℃时，放入切好的葱末、姜末和蒜末，快速煸炒出香味。接着将青椒块倒入锅中翻炒几下，使其略微软化但仍保持脆爽。

• 调味与勾芡：
  在锅中加入料酒、酱油、白糖，随后倒入约50克清水，搅拌均匀后开大火煮沸。再取剩余的湿淀粉（约10克）调成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅动，直至汤汁变得浓稠。

• 回锅麻雀脯肉：
  将之前滑炒好的麻雀脯肉重新倒入锅中，与青椒及酱汁充分混合。此时沿锅边淋入香醋，再加入香油，颠翻几下使香气融合均匀。

• 装盘完成：
  待所有食材受热均匀、色泽光亮后即可关火，将成品迅速起锅装盘，趁热食用。

制作要诀：
本品在制作过程中需要进行油炸步骤，请根据实际操作情况准备熟花生油约500克，以确保麻雀脯肉能够完全炸熟并保持口感嫩滑。

小贴士-食物相克：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。