麻辣扁豆丝家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱
口味：麻辣味
工艺：拌

【菜系类别功效】
私家菜：根据家庭口味自由搭配，适合日常家庭餐桌。
补气食谱：有助于补充体力、增强免疫力。
健脾开胃食谱：促进消化，改善食欲不振。
防暑食谱：清凉解暑，适合夏季食用。

【麻辣扁豆丝的制作材料】
主料：扁豆500克
调料：花椒粉3克，辣椒粉5克，大蒜（白皮）5克，盐3克，味精2克，香油10克

【麻辣扁豆丝的特色】
麻辣香脆，清凉爽口，是一道非常下饭或佐酒的凉拌小菜，特别适合炎热天气食用。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将新鲜扁豆挑选好，去掉老筋和两端，清洗干净；准备好所需的调味料，如花椒粉、辣椒粉、蒜瓣、盐、味精和香油等。

• 处理扁豆：将洗净的扁豆切成细丝，切的时候尽量保持粗细均匀，以便受热一致、口感更佳。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，大火烧开后，将扁豆丝放入沸水中焯烫约2分钟，直到颜色变翠绿、质地变得稍微柔软但仍带一点脆感即可捞出。

• 冷却控水：将焯好的扁豆丝迅速用冷水过一遍，以保持清脆口感并防止余热导致变软。之后沥干水分，放入盆中备用。

• 准备蒜末：将大蒜去皮，用刀剁成蒜末，或者使用压蒜器压成泥状，这样更易释放蒜香味。

• 调制调料：取一个小碗，将花椒粉、辣椒粉、蒜末混合在一起，可以根据个人喜好适当调整辣度和麻度。

• 调味拌匀：将调好的调料倒入扁豆丝中，再依次加入盐、味精，淋上香油，然后用手或筷子充分搅拌均匀，确保每一根扁豆丝都裹上调料。

• 装盘上桌：拌匀后盛入盘中，可放入冰箱冷藏片刻，吃起来更加清凉爽口。也可直接上桌享用。

【烹饪小贴士】

• 扁豆一定要彻底焯熟，避免生食引起中毒。
• 调料可根据个人口味进行微调，例如喜欢酸味可以加少许醋提味。
• 若喜欢更丰富的口感，还可以加入少许胡萝卜丝或黄瓜丝一同拌制。