鹌鹑蛋烧油菜家常做法

菜系：私家菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 贫血食谱
口味：清香味
工艺：锅烧

鹌鹑蛋烧油菜的制作材料：
主料：鹌鹑蛋200克，油菜心250克
辅料：番茄150克
调料：盐3克，味精1克，白砂糖5克（糖尿病患者可省略），料酒10克，姜5克，大葱5克，植物油20克

鹌鹑蛋烧油菜的特色：
色泽鲜艳，味道清香，营养丰富，适合多种人群食用。

详细的制作步骤说明：

• 食材准备：

  • 将大葱切成细丝；生姜切成薄片备用。
  • 鹌鹑蛋放入锅中加水煮熟，大约煮8分钟左右，捞出后过冷水，轻轻剥去外壳，保持完整备用。
  • 番茄洗净后，在表面划十字刀，放入沸水中烫约1分钟，取出后迅速剥去外皮，然后切成6至8块，整齐摆放在盘子边缘周围备用。

• 焯油菜心：

  • 油菜心择去老叶，清洗干净。
  • 另起一锅水，水开后加入少许盐和几滴植物油，将油菜心放入焯水约1分钟，使其颜色更加翠绿，随后捞出沥干水分备用。

• 炒制过程：

  • 取炒锅置于火上，加入植物油，加热至七八成热时，放入姜片和葱丝爆香。
  • 倒入适量高汤或清水，大火烧开后，将姜片和葱丝夹出不要。
  • 先放入焯好的油菜心，调入盐、味精，轻轻翻炒均匀，使油菜心充分吸收调味料的味道。
  • 将炒好的油菜心整齐地码放在盘中，菜头朝外，菜叶向内排列，中间间隔摆放煮好的鹌鹑蛋。

• 勾芡收汁：

  • 锅中剩余的汤汁继续加热，根据需要加入少量水淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠。
  • 加入少许料酒提香，搅拌均匀后淋在盘中的油菜心和鹌鹑蛋上即可。

功效与健康提示：

• 鹌鹑蛋富含蛋白质、卵磷脂及维生素B1、B2等成分，有助于增强记忆力、促进大脑发育，是益智补脑的理想食材。中医认为其具有健脾养胃、补肾益肺之功效，对贫血、高血压、糖尿病有一定的辅助调理作用。
• 油菜心富含膳食纤维和多种维生素，搭配鹌鹑蛋可达到营养均衡、补而不腻的效果，适合脑力劳动者和高胆固醇人群作为日常饮食替代鸡蛋使用。
• 糖尿病患者注意事项： 若按照此食谱制作，请将白糖部分省略，以避免影响血糖控制。

食物相克提示：

• 番茄不宜与石榴同食，以免引起不适。