鸭丝掐菜家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸咸味
工艺：炒

鸭丝掐菜的制作材料：
主料：鸭肉250克，绿豆芽200克
调料：植物油20克，盐4克，料酒5克，醋5克

详细做法步骤：

• 处理鸭肉：将鸭脯肉清洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火煮熟。煮好的鸭肉捞出晾凉，顺着纹理切成细丝备用。
• 准备配菜：绿豆芽（即掐菜）摘去根部和两头，只保留嫩茎部分，用清水反复洗净，沥干水分备用。
• 初步煸炒：炒锅置于火上，倒入植物油，油热后下入切好的鸭肉丝，快速翻炒至鸭丝变色、散发香味。
• 加入掐菜：将洗净的绿豆芽倒入锅中，与鸭丝一起快速翻炒均匀。随后淋入米醋，继续翻炒约2分钟，待食材炒至七成熟时盛出控水。
• 二次回锅：将控过水分的鸭丝和掐菜重新倒回锅中，再次翻炒至完全熟透。
• 调味出锅：加入精盐和料酒，快速翻炒均匀，使调料充分融入食材中。炒至鸭丝入味、掐菜脆嫩即可关火装盘。

菜品特点及功效说明：
本菜色泽清爽，口感鲜香，鸭丝软嫩，掐菜清脆，酸咸适口，开胃下饭。鸭肉富含优质蛋白，具有滋阴补虚、增强体质的作用；绿豆芽清热解毒、利尿消肿，是理想的防癌抗癌食材，适合四季食用，尤其适合体质虚弱或需要调养者食用。