鹌鹑蛋汤家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、阳痿早泄食谱、补阳食谱、益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鹌鹑蛋汤的制作材料：
主料：鹌鹑蛋120克
辅料：虾仁50克
调料：色拉油30克、黄酒5克、大葱5克、姜5克、盐2克、味精1克、淀粉（豌豆）5克

详细制作步骤：

• 准备食材：将虾仁用清水洗净，去除杂质。鹌鹑蛋磕入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。大葱和姜分别切成细末。

• 腌制虾仁：将洗净的虾仁放入碗中，加入适量黄酒、少许盐以及湿淀粉（取7克淀粉加水调匀），用手轻轻拌匀，腌制约10分钟，使虾仁更加嫩滑入味。

• 炒鹌鹑蛋：在锅中倒入色拉油，开大火加热至油温适中（约四成热），将打好的鹌鹑蛋液缓缓倒入锅中，快速翻炒至蛋液凝固成型，颜色金黄，盛出备用。

• 煮汤：在原锅中再次加热，加入适量清水（大约500毫升），大火烧开后转中小火，将之前炒好的鹌鹑蛋重新倒入锅中，继续炖煮约8分钟，让蛋的味道充分融入汤中。

• 加入虾仁：待汤色略微浓稠后，将腌制好的虾仁倒入锅中，轻轻搅动，使其受热均匀，煮至虾仁变色熟透。

• 调味：接着加入剩余的黄酒、盐、味精、葱末和姜末，搅拌均匀，使汤汁味道鲜美。

• 收尾处理：最后淋入10克熟色拉油，提升汤品的香气与色泽，即可关火装碗。

小贴士-食物相克：
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。