花椒虾珠家常做法

菜系：江西菜
菜系相关功效：通便食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱

口味：椒麻味
工艺：碎屑料炸

【花椒虾珠】的制作材料：
主料：青虾750克
辅料：冬笋75克、鸡蛋清25克、荸荠50克、小麦面粉40克
调料：猪油（炼制）50克、姜5克、味精1克、盐5克、花椒3克

【花椒虾珠】的特色：色泽金黄、外酥里嫩，清香爽口。

【花椒虾珠】详细做法步骤：

• 处理食材：将新鲜青虾放入清水中彻底洗净，去除杂质和泥沙。锅中加水烧开后，放入青虾焯烫至变色煮熟，捞出后用冷水过凉，待不烫手后剥去壳取出虾肉。将虾肉放在砧板上剁成类似蝇头大小的碎粒备用。

• 处理辅料：冬笋去掉外壳和老根部分，用清水洗净后同样剁成细碎粒；荸荠削去外皮，清洗干净后也剁成碎粒；生姜刮去表皮，洗净后切成极细的姜末。

• 调制馅料：取一大盆，将剁好的虾肉碎、冬笋碎、荸荠碎一同放入盆中，加入切好的姜末。接着依次加入精盐、味精调味，再加入蛋清以增加黏性，最后加入适量清水搅拌均匀，使馅料充分融合并具有一定的湿润度。

• 添加面粉拌糊：在调好味道的馅料中加入小麦面粉，继续搅拌至馅料呈粘稠状，能够用手轻松挤成团而不散即可。

• 成型虾珠：双手抹上一层薄油防粘，将调好的馅糊用手挤成鸽蛋大小的圆球状，整齐摆放在盘中备用。

• 炸制定型：锅中倒入约750克熟猪油，置于炉灶上加热至八成热（油面微微起烟），改用中小火保持油温稳定。将挤好的虾珠逐个轻轻下入油锅中，炸至表面呈现金黄色时迅速捞出，沥干多余油分。

• 复炸增香：为了使虾珠更加酥脆可口，可将油温再次升高至七成热，重新下入虾珠进行短暂复炸，时间控制在10～15秒左右，立即捞出控油。

• 调味出锅：将锅中多余的油倒出，仅留少许底油，重新置火上加热。放入炸好的虾珠，撒入事先碾碎的花椒粉，快速翻炒均匀，使每一颗虾珠都裹上椒香味，最后装盘即可。

【花椒虾珠】制作要诀：

• 煮虾时注意时间不宜过长，以免虾肉变得松软无弹性，影响口感；
• 油炸过程中需掌握好火候，先高温定型，后小火炸透，避免出现外焦内生的情况；
• 因为需要大量油炸，建议准备750克左右的熟猪油，确保成品口感酥脆。

【食物相克提示】：

• 青虾含有丰富的蛋白质和钙质，忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上；
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引发不良反应。