蛤蜊清酱义大利麵家常做法

菜系：东南亚菜
蛤蜊清酱意大利面的制作材料：
主料：意大利面200公克、蛤蜊600公克、米酒150公克、辣椒1条、大蒜3瓣、洋葱1/2个、橄榄油40公克、九层塔20公克、盐及胡椒粉各少许

【详细步骤说明】：

• 食材预处理：

  • 将大蒜剥皮后切成细末，洋葱去皮后切成小丁状。
  • 辣椒洗净后去除籽，切碎备用。
  • 九层塔摘取叶片部分并稍微切碎。
  • 蛤蜊提前用清水浸泡约1小时吐沙，再用清水冲洗干净。

• 炒香蛤蜊并提取高汤：

  • 取一炒锅，加入1/2量（约20公克）的橄榄油，开中小火加热。
  • 加入一半的大蒜末炒出香味后，放入清洗好的蛤蜊翻炒几下，再倒入米酒继续拌炒均匀。
  • 随即盖上锅盖，保持中火焖煮至蛤蜊壳全部张开（大约3～5分钟），期间可轻轻摇动锅子避免焦底。
  • 蛤蜊开口后，将汤汁过滤出来保留备用，蛤蜊肉取出待用。

• 煮意大利面：

  • 在另一锅中加入适量清水并煮沸，水中加入一小匙盐，增加面条的咸香口感。
  • 放入意大利面以中火煮8～10分钟（视包装建议时间调整），过程中不时搅拌防止粘连。
  • 煮好后捞起沥干，可用一点煮面水保持湿润备用。

• 炒制酱汁基底：

  • 同一口炒锅洗净擦干，加入剩余的橄榄油（约20公克），加热后先放入洋葱丁炒至软化透明。
  • 接着加入剩下的蒜末和辣椒碎一起翻炒，炒至香气四溢但辣椒不过焦为佳。
  • 将之前炒好的蛤蜊肉与保留的高汤一同倒入锅中，混合均匀后略煮一下，使风味融合。

• 组合成品：

  • 将煮好的意大利面加入酱汁锅中，轻轻翻拌让面条充分吸收蛤蜊的鲜味，再煮约1～2分钟使整体更加入味。
  • 最后撒入切好的九层塔碎，快速拌炒几下即可关火。
  • 盛盘后可根据个人口味酌量添加少许盐或黑胡椒调味。

【菜系相关功效】：
本道菜属于东南亚料理风格，强调天然食材的原味与辛香料的层次搭配。蛤蜊富含蛋白质与锌元素，有助于增强免疫力；九层塔则具有提神醒脑、促进消化的功效，适合夏日食欲不佳时食用。整道菜清爽不油腻，兼具营养与美味，是轻食主义者的理想选择。