紫菜蛋卷家常做法

菜系：韩国料理
紫菜蛋卷的特色：韭馅鲜美，紫菜郁浓，咸香微辣，营养丰富，适合家庭聚餐或便当食用。

制作材料：
主料：紫菜8张、猪瘦肉馅1000克、鸡蛋12个、韭菜100克
调料：盐15克、料酒10克、味精5克、芝麻油20克、大葱25克、生姜25克、胡椒面5克、水淀粉30克、辣大酱20克

详细步骤说明：

• 准备食材
  将韭菜摘去老叶和杂质，彻底清洗干净后晾干水分，切成细末备用。大葱和生姜去皮洗净，同样切末待用。

• 调制肉馅
  取一个较大的瓷盆，放入猪瘦肉馅，加入10克盐、3个打散的鸡蛋、20克水淀粉、味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大葱末和姜末。用筷子或手沿同一方向用力搅拌至肉馅起胶，手感有弹性为止，这样做出的蛋卷口感更嫩滑紧实。

• 制作蛋液与摊蛋皮
  将剩余的9个鸡蛋打入另一个瓷盆中，加入5克盐和10克水淀粉，充分搅打均匀，形成较为稀薄的蛋液。
  取一口平底锅，置于炉灶上开小火加热，锅热而不烫时擦一层薄油，再用厨房纸巾将油擦净（防止粘锅又不易焦），倒入适量蛋液转动锅体使其铺满锅底，煎成一张完整且薄厚均匀的圆形蛋皮。重复操作共摊出8张蛋皮，取出后放置在案板上自然放凉。

• 包制蛋卷
  取一张蛋皮平铺于案板上，在其表面均匀地抹上一层调好的猪肉韭菜馅，注意边缘留出约1厘米不涂馅料以便封口。随后在其上方覆盖一张紫菜，再在紫菜上继续涂抹一层肉馅并抹平。
  接着将蛋皮左右两侧各向内折进约1厘米，帮助定型。然后从两端同时向中间卷起，直到中部合拢，形成一个紧密的长条状蛋卷。

• 包裹定型
  用干净纱布将每个做好的蛋卷包裹起来，并用棉线扎紧固定，确保卷形不松散。依次完成其余7个蛋卷。

• 蒸制成熟
  在蒸锅中加足量清水烧开，将包好的蛋卷整齐码放在蒸盘中，入锅隔水蒸约30分钟，直至熟透无生腥味为止。

• 压制定型增强口感
  蒸好后取出蛋卷，趁热去掉纱布，平铺于案板或其他平整容器中，上面盖一块干净的平面板，并压上适当重量的重物（如石块或汤锅等），静置冷却至少1小时，使蛋卷更加紧实美观，便于切片。

• 切片装盘与蘸食
  待完全冷却定型后，去掉压物，用锋利刀具将蛋卷切成约1.5厘米宽的小段，整齐码放在盘中。另取一小碟盛放辣大酱，随盘上桌即可食用。

温馨提示：

• 搅拌肉馅时一定要顺一个方向，有助于提升弹性和黏性；
• 摊蛋皮时温度控制是关键，避免过热导致蛋皮变硬破裂；
• 压制过程不可省略，是成品紧致不松散的关键步骤；
• 辣大酱可根据个人口味调整用量，也可搭配其他韩式调味品一同享用。