南瓜泡菜家常做法

菜系：韩国料理
南瓜泡菜的功效：具有清热解毒、润肠通便、增强免疫力的作用，是一道低热量、高纤维的健康小菜，适合搭配主食或作为开胃凉菜。

【材料准备】
主料：南瓜1个（约500克）
调料：
（1）盐 1/3杯（用于初步腌制）
（2）白醋 1又1/2杯、糖 1/2杯（用于调味腌渍）

【详细制作步骤】

• 挑选与清洗南瓜：选择质地较硬、表皮完整无损伤的新鲜南瓜，将南瓜外皮用清水彻底洗净，去除表面泥土和杂质，之后用干净的厨房纸巾或毛巾擦干水分，或将南瓜置于通风处自然晾干，确保表面完全干燥。

• 切分南瓜：将南瓜去蒂后切成6～8块，保留瓜籽不去除。然后顺着南瓜片的弧度，将其切成厚度约为0.2厘米的薄片，大小均匀更有利于入味。

• 初次盐腌（脱水处理）：将切好的南瓜片放入一个干净的大碗或玻璃容器中，加入1/3杯盐，并用手轻轻翻拌，使每一片南瓜都均匀裹上盐分。盖上保鲜膜或盖子，放置于阴凉处腌渍约24小时。在腌渍过程中建议每隔4～5小时翻动一次，确保所有南瓜片都能充分接触盐水，促进水分析出并均匀入味。

• 冲洗与沥干：将腌制好的南瓜片取出，滤掉多余的盐水。接着用冷开水冲洗1～2次，以去除表面残留的盐分，避免成品过咸。冲洗后将南瓜片平铺在干净的厨房纸巾上，或者用漏网沥干水分，也可放置在通风处进一步晾至表面完全干燥。

• 二次调味腌渍：在一个干净无油的密封容器中，倒入1又1/2杯白醋和1/2杯糖，搅拌至糖完全溶解。随后将沥干水分的南瓜片放入其中，轻轻翻拌使其均匀裹上调味汁。盖紧盖子放入冰箱冷藏腌渍至少24小时以上，以便南瓜充分吸收酸甜风味。

• 装盘与保存：待南瓜片入味后即可取出食用。可直接作为凉菜享用，也可以搭配米饭、韩式烤肉等一同食用。未吃完的部分继续密封冷藏保存，一般可存放约10天左右。

【小贴士】

• 整个制作过程所使用的工具和容器需保持清洁无油，以免影响泡菜口感及保存时间。
• 若喜欢更具风味的南瓜泡菜，可在二次腌渍时加入少许辣椒粉、蒜末或柠檬汁等增添层次感。