罐子狗肉家常做法

菜系：韩国料理
罐子狗肉的特色功效：具有温补脾胃、增强体力、祛寒暖身的功效，适合冬季食用，对体虚畏寒者尤为适宜。

罐子狗肉的做法详解：

所需材料：
主料：带皮狗肉1500克
配料：大葱25克、大蒜瓣25克、干辣椒1个
调料：植物油15克、黄酒100克、胡椒粉6克、焙好芝麻20克、精盐10克、味精2克、生姜25克

详细制作步骤：

• 预处理狗肉：
  将带皮狗肉用清水冲洗干净，去除表面杂质和多余脂肪。放入清水中浸泡4小时，以去除血水及腥味，期间可换水1-2次。

• 焯水去腥：
  浸泡好的狗肉捞出，再次冲洗干净。切成两大块（每块约750克），放入锅中，加入足量凉水，大火烧至水开后继续煮2-3分钟，待肉质断生后立即捞出。迅速用清水冲净表面浮沫备用。

• 准备配料：
  大葱剥去外层老皮，洗净后切成3厘米长的小段；生姜去皮，15克切薄片，剩余10克剁成姜末；干辣椒洗净后去掉蒂部，切成细丝；大蒜剥皮备用。

• 初步炖煮：
  取一大锅，放入焯过水的狗肉块，加入足量清水，水量需完全淹没肉块。再加入葱段、姜片以及50克黄酒。盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖，炖至狗肉八成熟（可用筷子插入测试软硬度），时间大约为1小时左右。

• 拆骨留汤：
  炖至八成熟的狗肉捞出放凉，小心剔除骨头，将肉切成适当大小的条块。将剔下的骨头重新放回原汤中继续熬煮，使汤汁更加浓郁香醇。

• 煸炒调味：
  锅中加热植物油，放入切好的狗肉片快速煸炒几下，使其表面略微焦香。然后倒入剩余的50克黄酒，接着加入适量狗骨高汤（以刚好淹没狗肉为宜），再加入干辣椒丝、精盐、味精、姜末和蒜瓣，搅拌均匀。

• 焖制入味：
  盖上锅盖，中小火焖煮约5分钟，让狗肉充分吸收调料的味道。

• 分装蒸制：
  将焖好的狗肉连同汤汁一起分别装入数个小陶罐中（传统做法使用瓷罐或砂罐），封口后放入蒸笼，隔水蒸30分钟，使狗肉更加酥软入味。

• 出锅装盘：
  蒸好后取出，撒上事先焙香的芝麻，即可上桌享用。

此道罐子狗肉口味鲜香，肉质嫩软，咸香微辣，是一道地道的韩式滋补佳肴，尤其适合寒冷季节进补食用。