一品鲜贝家常做法

菜系：韩国料理
一品鲜贝的功效：此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋阴润燥、增强体质、促进食欲等功效，适合体虚及营养不良者食用。

【制作材料】
主料：鲜贝500克、面粉5克、白鸡油100克
辅料：蛋清6个、火腿50克、生菜25克
调料：生姜水10克、料酒15克、盐5克、味精3克、湿淀粉10克

【详细步骤说明】

• 处理鲜贝
  将鲜贝彻底清洗干净，去除杂质后控干水分。用刀剁成细腻的泥茸状，放入大碗中备用。

• 调味搅拌
  向鲜贝泥中加入生姜水，搅拌均匀至呈浓稠糊状。然后顺时针方向搅打上劲，使鲜贝泥更加弹滑。接着依次加入盐、味精、料酒以及3个蛋清，继续搅拌均匀。最后加入白鸡油和湿淀粉，搅拌至完全融合，质地顺滑无颗粒，静置待用。

• 蒸制定型
  取一个耐高温的大平盘，在盘子四周抹一层薄油，防止粘连。将调制好的鲜贝泥倒入盘中，用刮刀或勺背将其摊平，表面尽量平整光滑。随后放入已经烧开水的蒸锅中，隔水大火蒸约10分钟，至鲜贝泥基本凝固成型。取出后稍凉换至一个干净的新盘中备用。

• 制作高丽糊（蛋泡糊）
  取另一个干净碗，打入剩下的3个蛋清。用筷子快速抽打至起泡，泡沫变得细密且有一定稠度时，筛入干面粉，轻轻翻拌均匀，制成轻盈蓬松的高丽糊。

• 装饰造型
  将做好的高丽糊均匀地涂抹在蒸好的鲜贝泥表面。再将火腿切成适当形状的小片，如花瓣、星星等图案，与洗净的生菜叶一起摆放在蛋泡糊上，形成美观的装饰图案。

• 二次蒸制
  将装有鲜贝泥和装饰图案的盘子再次放入蒸锅中，隔水蒸约1分钟，直至蛋泡糊完全凝固，火腿和生菜颜色鲜艳即可取出。

• 勾芡浇汁
  另取炒锅一只，倒入适量鸡汤（或清水），加入少许生姜水、盐，开小火加热。待汤汁微沸后，缓缓倒入湿淀粉水，边倒边搅拌，煮至汤汁浓稠透明、香气四溢。最后将芡汁均匀地浇在蒸好的一品鲜贝上即可完成。

【成品特点】
色泽洁白柔嫩，外形美观，口感滑嫩鲜香，是一道极具视觉与味觉双重享受的精致韩式佳肴。