江南百花鸡家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

江南百花鸡的制作方法

所需材料：

• 主料：整鸡1只（约750克）
• 辅料：虾仁300克、玉米淀粉35克、鸡蛋清70克、干菊花5克
• 调料：炼制猪油30克、味精1克、胡椒粉1克、香油5克、盐3克、黄酒6克、芡粉6克

详细步骤说明：

• 处理整鸡：
  将整鸡宰杀后去除内脏，彻底清洗干净，注意保留鸡头和鸡翅尖部备用。

• 准备虾胶：
  将虾仁洗净，控干水分后剁成泥状。放入碗中加入玉米淀粉、蛋清，顺一个方向搅拌均匀，直至形成粘稠有弹性的虾胶，静置备用。

• 退鸡皮：
  用锋利刀具从鸡背部开始，沿着脊椎方向将鸡皮慢慢割开，一直延伸到尾部。然后从鸡翼两侧小心地将整张鸡皮完整剥离下来，但保留鸡头与鸡翅尖不剥。在鸡皮上用刀轻轻划出几个小孔，以防蒸制过程中鸡皮收缩变形。

• 铺皮并涂抹虾胶：
  将剥离好的鸡皮内面朝上平铺在竹制疏眼笪（或蒸笼垫底的竹帘）上，先均匀拍上一层薄薄的玉米淀粉，再将之前调好的虾胶均匀涂抹在鸡皮表面，最后用鸡蛋清轻轻抹平，使虾胶略高于鸡皮边缘。

• 蒸制过程：
  将铺好虾胶的鸡皮放入蒸笼中，置于已经烧开水的蒸锅上，用大火（武火）隔水蒸约6分钟，至虾胶完全熟透为止。取出后稍微放凉。

• 切件摆盘：
  将蒸好的鸡皮切成三大条，每条再平均切成8块，呈“日”字形摆放于大碟中央。同时将事先蒸熟的鸡头和鸡翅尖摆在周围，按照鸡的原貌进行拼摆，鸡皮朝上，使其外形美观。

• 勾芡淋油：
  另起一小锅，加入炼制猪油15克、香油、适量清水，再加入少许芡粉调匀，小火加热至汤汁浓稠。趁热将芡汁均匀淋在鸡块表面。

• 点缀装饰：
  最后在鸡块四周撒上泡发洗净的干菊花作为装饰，增添清香与视觉美感。

特色风味：
此菜香滑而不腻，口感层次丰富，是夏秋两季的佳品，尤其适合需要调理身体、补充营养的人群食用。

温馨提示：食物相克注意事项

• 虾仁：不宜与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，否则易引起消化不良或肠胃不适；建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋清：忌与糖精、豆浆及兔肉同食。
• 菊花：不可与鸡肉、猪肉一同食用，以免引发中毒反应；同时避免与芹菜搭配。