皮蛋虾仁拌豆腐家常做法

菜系：家常菜谱、健脾开胃食谱、清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

皮蛋虾仁拌豆腐的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）120克，豆腐（北）100克，虾仁50克
调料：盐2克，味精2克，胡椒粉1克，香油30克，姜3克，大蒜（白皮）5克

详细做法步骤：

• 豆腐处理：将豆腐从包装盒中取出，放入冷开水中轻轻冲洗一遍，去除豆腥味并沥干水分。用刀将豆腐切成约1厘米厚的方片，均匀地摆放在盘子中央备用。

• 焯烫虾仁：锅中加入适量清水，大火烧开后将虾仁放入水中焯烫约1分钟，待虾仁颜色变红且略微卷曲即可捞出，过冷水后沥干备用。这样处理可以去除虾仁中的腥味，同时保持其鲜嫩口感。

• 处理皮蛋：将松花蛋剥壳后，用清水冲洗表面，去除可能残留的灰壳和碱性物质。洗净后将其切成小丁状，备用。

• 准备调味汁：取一小碗，将盐、味精、胡椒粉混合均匀，再加入适量凉开水调匀。最后加入少许香油搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 组合装盘：将焯好的虾仁和切好的皮蛋丁一同撒在已经码好豆腐片的盘子上，形成层次分明的组合。

• 淋调味汁：将之前调好的调味汁均匀地浇在豆腐、虾仁和皮蛋之上。最后根据个人口味，可再淋上少量香油提香。

• 点缀增香（可选）：若喜欢蒜香味，可将大蒜剁成蒜末，生姜切细丝，撒在菜品表面增加风味。

功效说明：
本菜具有健脾开胃、清热去火的功效，适合夏季或内热体质者食用。豆腐富含优质蛋白和钙质，有助于补充营养；虾仁富含蛋白质与微量元素，具有温补身体的作用；皮蛋则有清凉降火之效，三者搭配清爽不腻，是一道营养均衡的凉拌佳品。

小贴士 - 食物相克提醒：
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食；虾忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免刺激肠胃，引起不适。海鲜与这类水果食用应间隔至少2小时。