冠顶饺家常做法

湖南小吃冠顶饺的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：蒸法

冠顶饺的制作材料：
精面粉100克，猪肉（肥三瘦七）150克，水发干贝、水发香菇各25克，酱油10克，味精1克，胡椒粉0.5克，精盐5克，骨清汤50克，熟火腿20克，芝麻油20克。

冠顶饺的特色：
造型别致，皮薄馅鲜。

详细制作步骤：

• 准备馅料部分：

  • 将水发干贝清洗干净，去除老筋，放入蒸笼中，使用旺火蒸至软烂，取出后晾凉并撕成细碎状备用。
  • 水发香菇洗净后去掉蒂部，切成细末。
  • 熟火腿切成小丁状备用。
  • 猪肉洗净沥干，剁成细腻的肉茸，放入碗中备用。
  • 在装有猪肉茸的碗中依次加入碎干贝、香菇末、胡椒粉、精盐、味精、酱油和芝麻油，搅拌均匀。接着分次加入骨清汤，朝着一个方向持续搅打，直到汤汁完全被肉茸吸收，形成湿润但不散开的馅料状态即可。

• 调制面团：

  • 将精面粉过筛后倒在案板上，中间扒出一个小窝。
  • 加入约50克温水，边加边用手指搅拌，然后揉成光滑的面团。
  • 揉好的面团需静置饧发约10分钟，以便面团更加柔软且富有弹性。
  • 饧好后搓成长条状，分成12个大小相等的小剂子。

• 擀制饺子皮：

  • 将每个剂子按扁后，逐个擀成直径约为8.5厘米的圆形薄皮。
  • 接着将圆皮对折三次，使其成为三等份的扇形角状，再将其翻转过来，使表面光滑的一面朝上。

• 包制冠顶饺：

  • 在每张折叠好的皮子中央放入约15克调好的馅料。
  • 用手将三个角同时向中心捏拢，封口后继续用食指与拇指在边缘推出花边，确保封口牢固且美观。
  • 将之前折叠的部分轻轻翻出，使顶端留出一个小孔，在这个位置填入适量火腿丁。

• 蒸制成品：

  • 将包好的冠顶饺整齐摆放在蒸笼内，注意保持间距以免粘连。
  • 蒸锅内加足水量，大火烧至水沸后放入蒸笼，改用旺火快速蒸制约10分钟。
  • 待饺子皮变得透明、表面光滑不粘手时即可关火取出。

冠顶饺的制作要领：

• 猪肉茸加入骨清汤后必须朝一个方向搅拌，直至汤与肉完全融合，这样可以提升馅料的口感和弹性。
• 面团需充分揉匀并静置饧发，确保其延展性良好，擀出的皮子薄而韧。
• 蒸制时必须使用沸水旺火速蒸，避免时间过长导致皮子破裂或口感变差。

冠顶饺的功效说明：
此小吃富含蛋白质、微量元素及多种营养成分，具有增强体力、滋阴养胃、促进食欲的功效，适合作为早餐或点心食用。