所属地区:湖南小吃
工艺:蒸法
枣子糕的制作材料:
面粉850克,酵面150克,食碱10克,北流糖300克,饴糖100克,绵白糖100克,精盐4克,五香粉7.5克,熟猪油200克。
枣子糕的特色:
色泽枣红,质地细腻,软滑油润,味香甜可口。
详细制作步骤如下:
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准备糖汁:将北流糖放入碗中,加入约200克热水,放入蒸笼中用旺火蒸约40分钟,直至糖完全融化。取出后用筷子搅拌成均匀的糖汁备用。
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发酵面团:取一个大盆,加入清水500克,然后将酵面捏碎放入水中搅匀。接着倒入面粉,用手和匀,使其自然发酵。待面发至七成时(即体积明显膨胀、略有酸味),将其倒在撒有干面粉的案板上。
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第一次揉面:在面团中加入食碱和饴糖,反复揉搓,直到面团变得光滑、不粘手为止。然后将揉好的面团放回盆中,用手抓散,便于后续配料混合均匀。
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添加调味料:向面团中加入精盐、五香粉和绵白糖,并加入150克清水,边加边顺时针方向搅拌,使调料充分融合。随后分几次倒入之前调制好的北流糖汁,持续搅拌,直至糖汁与面团完全融合、无颗粒感。
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加入熟猪油:再将150克熟猪油加入面团中,继续反复拌匀,确保猪油被面团充分吸收,形成细腻润滑的面糊状。
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入笼蒸制:将蒸笼底部垫上一块白布(白布需洗净并摊平),并在布的一角留出气孔。将调好的面糊缓缓倒入笼内,表面抹平,盖上锅盖进行饧发约10分钟。
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蒸糕过程:待水沸腾后,转为旺火持续蒸约1小时,确保糕体熟透、口感柔软。
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冷却定型:提前在案板上铺好干净的荷叶,将蒸好的枣子糕连同笼屉一起取下,小心翻扣在荷叶上。趁热在糕面上刷上剩余的50克熟猪油,以增加光泽和香味,然后让其自然冷却。
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切块装盘:待枣子糕完全冷却后,使用刀具将其切成菱形或三角形状的小块,整齐摆盘即可食用。
枣子糕的制作要领:
- 面团必须揉匀并充分饧透,揉至表面光滑、手感柔韧且不粘手为最佳状态;
- 上锅蒸制时必须使用沸水旺火快速蒸熟,避免中途停火,以免影响成品口感及外观。
功效说明:
枣子糕不仅是一道传统湖南风味小吃,还具有一定的滋补作用。其中北流糖和绵白糖能补充能量,熟猪油增加营养和润滑口感,而少量五香粉则有助于健脾开胃、促进消化,适合体力消耗较大或食欲不佳者适量食用。