枣子糕家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：蒸法

枣子糕的制作材料：
面粉850克，酵面150克，食碱10克，北流糖300克，饴糖100克，绵白糖100克，精盐4克，五香粉7.5克，熟猪油200克。

枣子糕的特色：
色泽枣红，质地细腻，软滑油润，味香甜可口。

详细制作步骤如下：

• 准备糖汁：将北流糖放入碗中，加入约200克热水，放入蒸笼中用旺火蒸约40分钟，直至糖完全融化。取出后用筷子搅拌成均匀的糖汁备用。

• 发酵面团：取一个大盆，加入清水500克，然后将酵面捏碎放入水中搅匀。接着倒入面粉，用手和匀，使其自然发酵。待面发至七成时（即体积明显膨胀、略有酸味），将其倒在撒有干面粉的案板上。

• 第一次揉面：在面团中加入食碱和饴糖，反复揉搓，直到面团变得光滑、不粘手为止。然后将揉好的面团放回盆中，用手抓散，便于后续配料混合均匀。

• 添加调味料：向面团中加入精盐、五香粉和绵白糖，并加入150克清水，边加边顺时针方向搅拌，使调料充分融合。随后分几次倒入之前调制好的北流糖汁，持续搅拌，直至糖汁与面团完全融合、无颗粒感。

• 加入熟猪油：再将150克熟猪油加入面团中，继续反复拌匀，确保猪油被面团充分吸收，形成细腻润滑的面糊状。

• 入笼蒸制：将蒸笼底部垫上一块白布（白布需洗净并摊平），并在布的一角留出气孔。将调好的面糊缓缓倒入笼内，表面抹平，盖上锅盖进行饧发约10分钟。

• 蒸糕过程：待水沸腾后，转为旺火持续蒸约1小时，确保糕体熟透、口感柔软。

• 冷却定型：提前在案板上铺好干净的荷叶，将蒸好的枣子糕连同笼屉一起取下，小心翻扣在荷叶上。趁热在糕面上刷上剩余的50克熟猪油，以增加光泽和香味，然后让其自然冷却。

• 切块装盘：待枣子糕完全冷却后，使用刀具将其切成菱形或三角形状的小块，整齐摆盘即可食用。

枣子糕的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分饧透，揉至表面光滑、手感柔韧且不粘手为最佳状态；
• 上锅蒸制时必须使用沸水旺火快速蒸熟，避免中途停火，以免影响成品口感及外观。

功效说明：
枣子糕不仅是一道传统湖南风味小吃，还具有一定的滋补作用。其中北流糖和绵白糖能补充能量，熟猪油增加营养和润滑口感，而少量五香粉则有助于健脾开胃、促进消化，适合体力消耗较大或食欲不佳者适量食用。