蛤仁菠菜炒鸡蛋家常做法

菜系：鲁菜
补血食谱 / 滋阴食谱 / 贫血食谱

口味特点：香辣适口，蛤仁鲜嫩，菠菜清脆，鸡蛋滑爽，葱姜香气浓郁。

功效说明：此菜富含蛋白质与铁元素，有助于补血养气、滋阴润燥，适合体质虚弱及贫血人群食用。

蛤仁菠菜炒鸡蛋的制作步骤详解

所需材料：

• 主料：蛤蜊500克，菠菜250克
• 辅料：鸡蛋300克
• 调料：大葱10克，生姜5克，植物油20克，盐4克，味精2克，胡椒粉52克，香油10克

详细做法步骤：

• 处理蛤蜊取蛤仁
  将新鲜活蛤蜊放入锅中，加入适量开水煮至壳张开。待蛤蜊开口后立即捞出，剥去外壳取出蛤仁。用煮蛤蜊的原汤反复冲洗蛤仁，以去除残留泥沙和杂质，洗净备用。

• 焯烫菠菜
  取一锅热水，将洗净的菠菜放入水中快速焯烫约10秒钟，随后迅速捞出过冷水，沥干水分。将菠菜切成约1厘米长的小段，备用。

• 调制蛋液
  鸡蛋打入碗中，加入切好的葱花、75克蛤蜊原汤（增加鲜味），再加入盐、味精、胡椒粉，充分搅拌均匀。

• 炒制鸡蛋
  锅中倒入植物油，烧热后倒入调好的蛋液，采用中小火翻炒至鸡蛋呈八成熟状态（即鸡蛋刚刚凝固但仍带少许湿润感）时盛出备用。

• 合炒食材
  锅中再次加热，加入炒好的鸡蛋，然后放入切好的菠菜段，快速翻炒均匀。接着加入处理好的蛤仁，轻轻翻拌几下，使蛤仁受热均匀。

• 调味收尾
  撒入姜末，淋上香油，翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士（食物相克提醒）：

• 蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食，以免引起身体不适。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。