卤肠头家常做法

菜系：卤酱菜 / 便秘食谱 / 健脾开胃食谱 / 痔疮食谱
菜系相关功效：

• 卤酱菜：风味浓郁，具有良好的保存性，适合佐餐或下饭。
• 便秘食谱：富含膳食脂肪和润滑成分，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘。
• 健脾开胃食谱：通过咸鲜口味刺激食欲，帮助脾胃运化功能。
• 痔疮食谱：选用润肠食材，减少排便压力，对痔疮患者有一定调理作用。

口味：咸鲜味
工艺：卤制

【制作材料】
主料：猪大肠 1000克
调料：白矾 25克，香油 15克，卤汁 1500克

【菜品特色】
质地柔滑，肥而不腻，醇香可口，是一道兼具美味与营养的传统卤制品。

【详细制作步骤】

• 处理猪大肠

  • 将猪大肠头切成长约25厘米的段状。
  • 用手将每段肠头翻转过来，用刀刮除内部附着的油脂和杂质。
  • 用清水冲洗一遍后，取适量白矾（也可使用盐与醋替代）均匀揉搓肠头表面及内壁，以去除残留污物和腥臊气味。
  • 再次用大量清水反复漂洗，直至无异味、无黏滑感为止。
  • 最后用开水焯烫一次，再换清水清洗干净，备用。

• 初步煮制

  • 取锅一只，加入足量清水，放入处理好的肠头。
  • 大火煮沸后撇去浮沫，改用中火继续煮约30分钟，至肠头呈现五成熟状态。
  • 捞出沥干水分，放置一旁稍作冷却。

• 卤制入味

  • 另取一净锅，置于火上，倒入事先准备好的卤汁，大火烧沸。
  • 将煮过的肠头轻轻放入卤汁中，待再次沸腾后转中小火慢慢浸卤约30分钟，使肠头达到八成熟状态。
  • 此时肠头应呈柔软但不烂的状态，捞出摊凉至室温。

• 拌油增香

  • 将晾凉后的肠头放入盆中，加入香油（芝麻油），充分搅拌均匀，使其表面形成一层油膜，增加光泽与香气，并防止干燥。

• 装盘食用

  • 食用前，将卤肠头切成约1厘米厚的片状，整齐码放在盘中。
  • 根据个人口味淋上少许原卤汁，即可上桌享用。

【制作要诀】

• 猪大肠含有较多污杂和腥味，务必彻底清洗干净，否则影响口感和食用体验。
• 卤制前先进行初步煮制，不仅有助于去腥，还能保证成品味道纯正、口感适中。
• 卤汁建议使用老卤，风味更佳；若为新卤，可适当添加酱油、糖、料酒等调味品调制基础卤水。