粉蒸回鱼家常做法

菜系：徽菜
粉蒸回鱼的制作材料：
主料：回鱼、炒粳米粉、荷叶
辅料：糖、葱、姜
调料：绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、麻油

粉蒸回鱼的特色：
选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，味道清淡，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。

粉蒸回鱼的做法步骤详解：

• 处理回鱼：将回鱼宰杀洗净，去除内脏和杂质，取下两侧鱼肉，切成约4厘米长的小方块。锅中加清水烧沸后，加入适量绍酒、精盐、葱段和姜片，把切好的鱼块放入锅中焯水去腥，焯烫时间约为1分钟即可捞出。随后将鱼块放入清水中浸泡片刻，再清洗干净，沥干水分备用。

• 调制腌料汁：准备一个碗，将豆瓣酱捣碎后放入碗中，依次加入绍酒、酱油、白糖、葱末、姜末，搅拌均匀，制成调味汁。

• 腌制鱼块：将焯水后的鱼块放入调好味的酱汁碗中，轻轻拌匀，使每一块鱼都均匀裹上酱料。然后静置腌泡10分钟左右，让其充分入味。

• 拌入米粉：在腌好的鱼块中加入炒香的粳米粉，再次轻轻翻拌，确保鱼块表面都能均匀裹上一层米粉，最后淋上几滴麻油提香，搅拌均匀后备用。

• 处理荷叶：将新鲜荷叶剪成合适的圆形或方形，放入沸水中略烫一下，使其变软且不易破裂，捞出后摊开放置于小竹蒸笼底部。

• 装笼蒸制：将拌好调料和米粉的鱼块整齐地放入铺好荷叶的蒸笼中，尽量保持鱼块平铺不重叠，以利于受热均匀。将蒸笼置于已烧开水的蒸锅上，用旺火蒸制约5分钟，至鱼肉熟透、米粉松软即可。

• 出锅上桌：蒸好后不要立即揭开盖子，稍焖片刻，取出整笼连同荷叶一同上桌，趁热食用，清香扑鼻，口感鲜美。

注意事项：

• 回鱼肉质较嫩，焯水时间不宜过长，以免影响口感；
• 荷叶要选择完整无破损的新鲜叶片，蒸时能更好地释放清香；
• 炒米粉可用市售成品，也可自己炒制，风味更佳。