飘香土豆片家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：炒

【飘香土豆片】的制作步骤详解：

• 准备食材：将主料和辅料按照所需分量准备好。主料选用黄皮土豆500克，辅料包括瘦牛肉150克、青椒30克、白芝麻10克、炸花生仁30克、干红尖辣椒30克。调料部分准备植物油25克、料酒10克、盐4克、白砂糖5克、味精2克、花椒粉2克、孜然粉3克、香油5克、大葱5克。

• 处理土豆：将土豆彻底清洗干净，去皮后切成均匀的薄片。放入清水中轻轻冲洗几遍，去除表面多余的淀粉，这样可使土豆在后续操作中更酥脆。然后将土豆片放入开水锅中焯水一遍，捞出后摊开放凉晾干水分备用。

• 炸制土豆片：起锅烧热，倒入植物油约25克，待油温升至五成热（约150℃）时，将晾干的土豆片下入锅中炸至酥脆，用漏勺捞出控油，放置一旁备用。

• 配菜预处理：

  • 将芽菜洗净后切碎；
  • 牛肉切成小粒状，青椒与红辣椒分别洗净后也切成小粒；
  • 白芝麻放入无油锅中文火炒香，炒至微微泛黄即可，取出放凉备用；
  • 炸花生仁捣碎或用手捏碎备用；
  • 大葱切末备用。

• 煸炒牛肉粒：另起锅，加入香油5克，待油热后放入牛肉粒中小火煸炒至水分基本炒干，肉粒呈微焦状态。

• 炒香配料：接着加入芽菜末继续翻炒，炒出香味后烹入料酒10克提香。

• 混合食材：随后将炸好的土豆片、青椒粒、红椒粒一同加入锅中，同时撒入花椒粉、孜然粉、盐、白糖和味精，快速翻炒均匀，使调味料充分附着在食材上。

• 收尾装盘：最后撒入炒熟的白芝麻、炸花生仁碎和葱花，继续翻炒几下使其融合，香气扑鼻后即可关火盛出。

此道飘香土豆片具有健脾开胃、补充营养等功效，适合青少年、运动员及食欲不振者食用。

小贴士：花生仁虽香，但肠胃虚弱者应避免与黄瓜或螃蟹同食，以免引发腹泻。