拌问政山笋家常做法

菜系：徽菜
滋阴食谱、明目食谱、健脾开胃食谱、祛痰食谱

口味：酸甜味
工艺：拌

问政山笋的制作材料：
主料：春笋1000克
调料：盐2克，白砂糖20克，味精0克，香油20克

问政山笋的特色：
笋味微甜，脆嫩可口，口感清爽，是夏季或干燥季节的理想凉菜。

详细制作步骤：

• 选材与初步处理：
  选择新鲜的问政山笋（也可用春笋替代），先将笋的根部削去，剥掉外层的老壳，并仔细削去表面的笋皮。清洗干净后放在案板上备用。

• 切丝处理：
  将处理好的笋切成直径约2毫米、长约5厘米的细丝。注意刀工要均匀，以保证口感和美观。剩余的边角料可根据需要用于其他菜肴，避免浪费。

• 焯水处理：
  在锅中烧开水，加入少许盐，将切好的笋丝放入水中焯烫约2分钟。这一步可以去除笋的涩味，同时保持其脆嫩口感。焯好后迅速捞出，过冷水冲洗一遍，然后沥干水分，整齐地码入盘中，放至室温备用。

• 调制调味汁：
  取一小碗，依次加入盐2克、白砂糖20克、适量味精（根据个人口味调整）、香油20克，再加入少量凉开水或纯净水，搅拌均匀直至糖和盐基本溶解。

• 拌制装盘：
  将调好的酱汁均匀地浇在晾凉的笋丝上，食用前充分拌匀，使每根笋丝都裹上调味汁，提升整体风味。

制作要诀：

• 制作冷拌菜建议选用新鲜的问政山笋，能最大程度保留其清鲜爽脆的口感和自然清香。
• 若嫌切丝麻烦，也可以直接将笋切成6厘米长的段状进行焯水，焯好后用手轻轻拍打笋段，使其纤维松软，再切成长条状装盘，这样既省时又无下脚料。
• 如无问政山笋，可用质地相近的春笋代替，风味稍有不同但依然美味。

此菜不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常或宴客小酌，是一道兼具健康与美味的家常凉菜。