和合腰子家常做法

菜系：徽菜
菜系相关功效：和合腰子是徽菜中的经典名菜，以猪腰为主要原料，搭配鸡肉、蘑菇、火腿等多种食材，不仅口感丰富，而且具有补肾壮腰、滋阴养血的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。

制作材料：
主料：猪腰4只，鸡肉125克，鲜蘑菇40克，火腿20克
辅料：黄酒20克，精盐4克，鸡蛋1只，干菱粉40克，麻油少许

详细制作步骤：

• 处理猪腰：将猪腰用清水洗净，去除内部的白色筋膜及骚心（即内部的血管和异味部分），以免影响口感。然后放入沸水中煮熟，捞出过冷水备用。待凉后将猪腰切成约2分厚的小块，共32片。每片腰片两面均匀地裹上一层干菱粉，使其表面略带粘性。

• 调制鸡茸馅料：取一只新鲜鸡蛋打入碗中，充分打散。将鸡肉剁成细腻的鸡茸，放入蛋液中，同时加入切碎的鲜蘑菇末和火腿末。再根据口味加入适量黄酒和精盐，搅拌均匀，调制成糊状的鸡茸馅料。

• 组合和合腰子：取一片处理好的猪腰片放在案板上，用小勺舀取适量调好的鸡茸馅料，均匀涂抹在腰片中央。然后再取另一片猪腰片盖在其上，形成夹心状，轻轻按压使三层紧密结合，即成“和合腰子”生坯。依次将所有材料组合完成。

• 蒸制过程：准备一个干净的蒸盘，在盘底抹上少量麻油，防止粘连。将做好的和合腰子整齐摆入盘中，放入已经烧开水的蒸锅中，隔水用中火蒸约10分钟，至鸡茸完全熟透，猪腰保持嫩滑即可取出。

• 调制芡汁：另起一小锅，加入适量清汤（或清水），再加入少许干菱粉和精盐，小火搅拌均匀，熬成稀薄适中的芡汁。待和合腰子蒸好后，将热芡汁均匀浇在菜肴表面，最后淋上几滴麻油提香，即可上桌享用。

此道徽菜讲究刀工与火候，外形美观，质地软嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道兼具美味与养生的传统佳肴。