红果梨丝家常做法

菜系：徽菜
甜品/点心；活血化瘀食谱；清热解毒食谱；健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：其他

红果梨丝的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：梨500克、山楂（红果）200克
• 调料：白砂糖125克

详细制作步骤：

• 处理山楂（红果）：
  将山楂放入开水中浸泡约5分钟，使其稍微软化。随后取出使用薄铁皮卷成的小圆筒工具或细筷子，从山楂的一端轻轻将果核顶出。接着撕去山楂外层较硬的果皮，注意操作时要小心保持果实的整体形状不被破坏，尽量维持其完整外观。

• 处理梨子：
  将梨削去外皮，去除中间的果核部分。然后将梨肉切成长度约为6厘米的细丝，尽量切得均匀一致。将切好的梨丝整齐地码放在盘中，作为菜品的底层基础。

• 熬制糖汁并包裹红果：
  取一口铜锅（或其他厚底锅），置于中火上，加入约100毫升清水和白砂糖。开始加热后不断搅拌至糖完全融化，并继续熬煮至糖液出现轻微粘稠感，即糖液拉丝时刚刚能拉出细丝的状态为佳。此时将之前处理好的山楂倒入糖汁中，快速翻拌，使每一颗山楂都均匀裹上一层透明的糖衣。待糖汁变得晶莹剔透后即可关火，将糖渍山楂捞出备用。

• 摆盘装饰：
  将已经冷却定型的梨丝平铺于盘中央，再将裹好糖衣的山楂围绕在梨丝周围，形成红白相间、色彩鲜明的视觉效果。成品应呈现出雪白蓬松的梨丝与晶莹剔透的红果相互映衬的美观造型。

红果梨丝的特色：
成菜色泽艳丽，梨丝洁白蓬松，红果颗颗饱满，围于四周，香气扑鼻，酸甜适口，口感层次分明，令人食欲大开。

制作要点提示：

• 熬糖过程中火候不宜过大，需用中小火慢慢熬制，观察糖液中的气泡由大变小且呈金黄色微光时即可加入山楂。
• 山楂裹糖后需尽快摆盘，趁糖汁未完全凝固前完成造型，以确保糖衣紧贴果体，冷却后形成透明脆壳。
• 梨丝切好后可略微洒些清水以防氧化发黑，但不可过多以免影响口感。

食物相克提示：
山楂不宜与海鲜、人参、柠檬同食，以免引起不良反应或降低营养价值。