牛腩煲家常做法

菜系：徽菜
牛腩煲的功效：具有补气养血、强筋健骨、增强免疫力的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用，尤其适合冬季进补。

【制作材料】
主料：牛腩500克
辅料：胡萝卜1根（约150克）、洋葱半个（约50克）、大蒜3瓣
调料：盐1匙、糖1匙、清水3杯、番茄酱2匙、香叶3片

【详细步骤说明】

• 准备工作：将牛腩洗净后切成大小均匀的块状；胡萝卜去皮后切滚刀块；洋葱剥去外皮后切成细丝；大蒜去皮切薄片备用。

• 焯水去腥：在锅中加入适量清水，放入牛腩块，同时加入几片葱段、姜片和少许料酒。大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，使牛腩初步熟化并去除腥味。捞出牛腩用温水冲洗干净，沥干水分备用。

• 炒制配料：另起一锅，加入两匙食用油，开火加热至油温适中。放入蒜片煸炒出香味后，再加入洋葱丝翻炒至变软透明。接着放入胡萝卜块一起翻炒约2分钟，使其略带香气但不炒老。

• 合炒牛腩：将焯过水的牛腩块倒入锅中，与胡萝卜、洋葱、大蒜一同翻炒均匀，使食材充分混合。

• 调味焖煮：往锅中加入盐、糖、番茄酱，搅拌均匀后注入3杯清水（以刚好没过食材为宜），再放入香叶。大火煮沸后转小火加盖慢炖。

• 焖煮入味：若使用普通锅具，可保持小火炖煮1.5～2小时，直至牛腩酥烂、汤汁浓稠；也可将所有食材连同汤汁转入电饭锅的外锅中，利用保温功能焖煮约2小时，让牛腩更加软烂入味。

• 装盘享用：待牛腩炖至入口即化、汤汁浓郁时即可关火，盛出趁热食用，味道更佳。

【小贴士】

• 牛腩焯水时加入葱姜酒能有效去腥提鲜。
• 若喜欢口感丰富，可添加土豆、玉米等蔬菜一同炖煮。
• 番茄酱可根据个人口味适当调整用量，增加酸甜风味。