菊花鱼家常做法

菜系：徽菜
菊花鱼的功效：此菜色泽美观，形似菊花，口感鲜嫩滑爽，营养丰富，具有补气养血、健脾开胃之功效。

制作材料：
主料：桂鱼（或草鱼）1条约500克
辅料：猪肥膘肉50克、水发冬菇6朵、熟笋12克、熟火腿10克、鸡蛋约2只
调料：小葱段适量、上汤约1杯、绍酒2茶匙、香菜、姜片、生粉各适量

详细步骤说明：

• 处理鱼肉和其他配料：
  将桂鱼剖洗干净，去除鳞片和鱼鳃，剁下鱼头和鱼尾备用。剔去鱼骨取出净鱼肉。将鱼肉与猪肥膘肉、水发冬菇、熟笋一起切成绿豆大小的丁状，放入碗中备用。

• 调制菊花鱼胚：
  在装有食材丁的碗中加入两个鸡蛋的蛋清（蛋黄另放），再加入适量生粉、盐和味精，搅拌均匀。用手将混合好的馅料捏成圆形饼状，直径约为3.3厘米、厚度约1厘米，并在中间稍压凹形成“菊花”形状的雏形，整齐摆放在抹过油的碟子中备用。

• 装饰鱼胚：
  将熟火腿切细茸状，均匀撒在做好的鱼胚周围作为花瓣点缀。将预留的鸡蛋黄蒸熟后捣碎，放置于鱼胚中心凹陷处作为花蕊，模拟菊花的中心部分。

• 初步蒸制鱼头尾：
  将之前剁下的鱼头和鱼尾放入滚水中快速焯烫一下，去除腥味，捞出沥干后放入大碗中，加入适量绍酒、盐、味精、葱段、姜片和上汤拌匀。

• 整体蒸制：
  将装有鱼头尾的碗与之前做好的菊花鱼胚一同放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟至熟透。蒸好后取出拣去葱段不用。

• 摆盘成型：
  准备一个长腰形的盘子，将蒸好的鱼头和鱼尾分别摆在盘子的两端，中间用菊花鱼胚依次排列成鱼身的形状。在鱼身周围适当摆放洗净的香菜叶进行点缀，提升视觉效果。

• 勾芡浇汁：
  将蒸鱼时产生的汤汁倒入炒锅中，用大火烧沸后加入适量生粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后均匀地淋在菊花鱼上即可。

温馨提示：

• 切配各种丁要大小一致，确保口感统一；
• 菊花鱼胚的造型要饱满圆润，便于后续蒸制定型；
• 勾芡不宜太厚或太稀，以能均匀包裹菜肴为宜；
• 摆盘时注意色彩搭配，让整道菜品更具艺术感。

这样一道色香味俱全的徽菜——菊花鱼就完成了，适合家庭聚餐或宴请宾客，既体面又美味。